選擇性加熱（rè），物質吸收微波的能力（lì），主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微（wēi）波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的（de）物質吸收微波的能力也弱。由於各物質的損耗因數存在差異，微波（bō）加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生（shēng）的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介（jiè）質損耗因（yīn）數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較（jiào）小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對於食品來說，含水量的多（duō）少對微波（bō）加（jiā）熱（rè）效果（guǒ）影響很大。

微波真空幹燥，是指（zhǐ）將被幹燥物料處於真空條件下，采用微波（bō）對產品幹燥的技術。可用於在高溫（wēn）下易分解、聚合和變質的熱敏性物料的低溫幹燥，廣泛地適用於製藥、化工、食品電子等行業，具有幹燥物品速度快，不會對被幹燥物品的內在質量造成破壞等（děng）特點。與相比，微波真空幹燥大大降低了需要去除的液體的沸點，可（kě）輕鬆應用（yòng）於熱敏性物質。

尺寸長寬高：約20500*1800*2200mm（可按車間尺寸定（dìng）製）微波（bō）幹燥設備的 優勢更為明顯的是（shì），可以（yǐ）連續24小時生產，操作簡單，易於控製，節省人工。微波幹燥設備烘幹加熱隻要短短幾分鍾就可以去掉物料的水分，產能提高了。設備在工作的過程中，還不產（chǎn）生三廢，達到環保的要求。因此現在比較潮（cháo）流的設備也就是微波設備了。

真空中，電磁波的傳播速度極快，穿透蛋托的時間極為短（duǎn）暫。食品微（wēi）波烘幹（gàn）能夠對蛋托的內外（wài）部同時進行加熱幹燥。在實際微波幹燥（zào）應用（yòng）下，當蛋托的表麵水分蒸發時，蛋（dàn）托將具有（yǒu）從內（nèi）向外的溫度梯度，使得水（shuǐ）分遷移的方向和傳熱方向一致，可以大大提（tí）高食品微波烘幹幹燥速率。而傳統的加熱方式是從（cóng）蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱（rè）量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由（yóu）外而內（nèi），溫升速度慢。