食品在真空條件下幹（gàn）燥，使物料中的易氧化成分（fèn）不至於氧化（huà）變（biàn）質。同（tóng）時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下（xià）幹燥，是的物料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味物（wù）質損失少，可（kě）以大限度地保留食品中的原有成（chéng）分，使食品的色香味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥（zào）的原理： 又稱冷（lěng）凍升華幹燥，簡（jiǎn）稱凍幹（gàn）。它（tā）是將濕物料（liào）降（jiàng）低溫度凍結，然後（hòu）在真空條件下使物料中的水分有固態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而（ér）達到脫（tuō）水幹燥的目的。整個凍幹過程（chéng）包括（kuò）三個分過程，分別是（shì）物料的於東、升華幹燥和解析幹燥。

微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方式相（xiàng）比，微波功率的數據設定更加穩定，數（shù）據調試也更加靈活準確。使用（yòng）時，設備既不會產生廢水也不會產生廢氣（qì），綠色無汙染。與電、紅外線等方式（shì）相比，微波烘幹（gàn）機基本（běn）可以節（jiē）能30%以上，降低（dī）生產成本。還（hái）有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產（chǎn）品口感會更加酥脆，提高產品質量。以土豆為原（yuán）料的薯（shǔ）片，市場上出現的紅（hóng）薯片、山藥片等產品也（yě）受到了很多（duō）消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥（yào）片也能通過烘幹製作成烘焙類零食。

電磁爐的話，大家都非常的清楚，主要是靠交流電，然後產生熱會直（zhí）接的（de）去加熱食物，正是因為它轉化的磁場是比較快速的，而且封閉（bì）所以它轉化的效率非常高，從某種程度（dù）上來說，我（wǒ）們的人（rén）類（lèi）已經離不開電磁爐了。我們都喜歡用，用電磁爐來燒水，某些方麵它都是非常快速的，但是，電磁爐對於我們的身體（tǐ）也是有一些（xiē）危害的（de），在一些廠家（jiā）在做電磁爐的時候（hòu），會把整個封閉起來，這樣（yàng）的（de）話主要（yào）是為了防止一些電磁波的泄露，說實話，這個問題實在是（shì）非常嚴重，我們平時玩手機（jī）的時（shí）候，朋友說不要經常玩手機有輻射，玩電腦也會說不要經常玩電腦有（yǒu）輻射，但實際上，電磁爐（lú）也有輻射的，但是如果要是正常品牌的廠子出品的電磁爐（lú）的話，那（nà）麽品質還是有（yǒu）一定保證的。所以我們可以盡量的少使（shǐ）用（yòng）電磁爐，但是也沒有必要特別的畏懼它（tā）。

工（gōng）業閃蒸（zhēng）幹燥設備在（zài）脫水前先經過（guò）凍結（jié）處理，從而凝固形（xíng）成穩定的骨架結構，在經過真空（kōng）處理，水分升華實現幹燥的目（mù）的後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹製（zhì）品保持原（yuán）有形態。在幹燥過（guò）程中，食品物料會形成（chéng）多孔（kǒng）結構，獲得良好（hǎo）的速溶性和複水性。食品（pǐn）物料中（zhōng）的水分在（zài）凍結處理後以冰晶形態存在，原來（lái）榮譽水的溶解物質會均勻分布（bù）在物料中。閃蒸幹燥設備處理時這些溶解物質會析出，避免了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的（de）溶解物質析（xī）出而（ér）造成表麵硬化的現象。凍幹的後一階段仍在真空（kōng）條件下進行，因而脫（tuō）水比較徹底，經過凍幹的製品水分活度（dù）較低，在配以真空或（huò）者充氮（dàn）等特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這（zhè）樣食品在運輸過程中就不需要再建立耗子巨大的冷鏈（liàn），且（qiě）幹燥（zào）後製（zhì）品種（zhǒng）類請，運輸、攜帶更方便。

真空中，電磁波的傳播速度極快，穿透蛋托的時間極為短暫。能夠對蛋托的內外部同時進行加熱幹燥。在實際微（wēi）波幹燥應用下，當蛋（dàn）托的表麵水分蒸發時（shí），蛋（dàn）托將具有從內向外（wài）的溫度梯度，使得水分遷移的方（fāng）向和傳熱方向一致，可以大大提高（gāo）幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開（kāi）始加熱，再利用熱傳導方式將熱量（liàng）傳遞到蛋托內部，蛋托（tuō）中溫度梯度由外（wài）而內（nèi），溫升速度慢。