筆者周末去超市購物，發現某薯片品（pǐn）牌出了新口味，貨架上的新品已經（jīng）被零（líng）食（shí）愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的（de）薯片類型也以油炸薯片為主。隨（suí）著人們對健康的關注度越來越高，市（shì）場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片（piàn）顧名思義就是將土豆（dòu）切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量（liàng）。碳（tàn）水化合物在高溫油（yóu）炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使（shǐ）用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生（shēng）產線上，烘焙（bèi）薯片的（de）生產工藝主要有兩（liǎng）種（zhǒng）：熱烘幹（gàn）和微波烘幹。

遠紅外幹（gàn）燥是利用遠紅外線輻射（shè）元件（遠紅外線碳（tàn）纖維發熱管）發生的（de）遠紅外線為（wéi）被加熱物（wù）體所吸收，直接轉（zhuǎn）變為熱能而使得水分得以幹燥。紅（hóng）外線是波長在0.72-1000μm範圍的電（diàn）磁波，一般把5.6-1000μm取悅（yuè）的紅外線稱為遠紅（hóng）外線（xiàn），而（ér）把5.6μm一下的成為近（jìn）紅外線。遠（yuǎn）紅外（wài）線在食品幹燥領域中發展很快。因為在幹燥過程中食品物料表麵及內部分（fèn）子可（kě）同時吸收遠紅外線，也因此幹燥速（sù）度快，生產效（xiào）率高，改造時間一般為金紅霞幹燥時間的一般（bān），為熱風幹燥的十分之一。可以節約能源，好點點僅為近紅外線幹燥的一般，而且設（shè）備規模小，建設費用低，幹燥（zào）後產品質量好。紅外線烤箱和隧道爐是食品工業生（shēng）產中常見的的設備。

集合了幹燥、粉碎、篩分（fèn），是一種連續式（shì）幹燥設備，非常（cháng）適合膏糊狀、漿（jiāng）狀物料、濾餅等物料的幹燥，如大（dà）豆蛋白、小麥澱粉、酒（jiǔ）糟、小麥糖等等。據介紹，該（gāi）機幹燥室內周（zhōu）向氣速高，物料停留時間短，避免物料粘壁及熱敏性物料變質，並（bìng）能夠一次幹（gàn）燥成（chéng）均勻的粉狀產品，省去了粉碎、篩分等工序。但是，用戶還需要在操作（zuò）時（shí）注意一些事情。起（qǐ）先要注意開機順序，引風機（jī）、鼓風機、冷卻（què）水電機閥門、除塵泵、攪拌機、加料（liào）機等。具體來說，熱風裝置點燃熱風爐，熱風溫度達到額定溫度時，開啟攪拌機、加料機，對物料進行閃蒸幹燥。另外，建議（yì）隨時觀察（chá）冷卻裝置（zhì）運行情況，切忌因冷卻部位缺水影響閃蒸（zhēng）幹燥效果。

1.與常規幹燥法相比，微波樹脂（zhī）粉烘幹設備的幹燥快速高效。 樹脂粉微波烘（hōng）幹設備的化工微波幹燥機幹燥過程中，樹脂粉中（zhōng）全部水分，即內層和表層（céng）水分同時被微波（bō）選擇性加熱，微波幹燥（zào）機水（shuǐ）分受熱後瞬間產生汽化，而樹脂粉內層與表層氣膜及空氣產生巨大的壓差，形成巨大推動力，使水分快速地由樹（shù）脂粉內部轉移至空氣中。 　

微波幹燥過程的溫度場分布受介質本身的介電性質影響，介電性質又是介質本身的溫度或含水率的非線（xiàn）性變（biàn）化函數。微波（bō）幹燥（zào）過程，因為（wéi）低溫度和高含（hán）水率的地方（fāng），介電常數和介電損耗高，所以將集中在相應位置，使得溫升更快。微波加（jiā）熱原（yuán）理決定微波僅加（jiā）熱濕材料內的極性材料（liào）而不加熱基質材料。因此，在加熱濕材（cái）料的過程中，主要是（shì）水分被（bèi）加熱，並（bìng）且（qiě）基質材料僅在濕氣排放過程中通過熱傳導具有（yǒu）一定的（de）溫度升高。

優勢凸顯，故在市場上需求旺（wàng）盛，市場（chǎng）規模不斷擴大。微（wēi）波真空幹燥箱其微波源技術能夠確保係統24小時連（lián）續工作。其中，磁控管為進口原裝水冷管，使用（yòng）壽命更長，可（kě）以配備定製的高壓變壓器，性能穩定。此外，可以根據產品脫水工藝曲線（xiàn）合理布置（zhì）微波饋口，在實現有效脫水的同時，盡量降低物料的溫度，從而提高能量利用（yòng）率。同時，可以根據空氣飽和度曲線和（hé）脫水工藝曲（qǔ）線（xiàn）設定物料及溫度、微波功率等更佳參數組合，提高微波（bō）能利用率，確保脫水效率。