筆者周末去超市購物，發現某薯（shǔ）片品牌出了新口味，貨架（jià）上的新品（pǐn）已經被（bèi）零食愛好者一搶而空（kōng）。薯片在零食（shí）喜愛榜的排名一直居高不下（xià），市場上售賣的薯（shǔ）片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度（dù）越（yuè）來越高，市場上（shàng）也開始出現了（le）烘（hōng）焙類薯片。油（yóu）炸薯片顧名思（sī）義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物（wù）在高溫油炸（zhà）時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂（zhī）肪量，也不（bú）會生成丙烯酰胺（àn），比油炸（zhà）薯（shǔ）片更加健康。現在的工業化生產線（xiàn）上，烘焙薯片（piàn）的（de）生產工藝主要有兩（liǎng）種：熱烘（hōng）幹和微波烘（hōng）幹。

接下來我們就來說一下微波爐，微波爐主要是它會發射一種微波加快食物內部分子的熱運動，讓整個的（de）食物快速的熱起來，這也是很（hěn）多的（de）上班族喜歡微波爐的原因，所在畢竟一餐飯也不過才一兩分鍾，實在是非常的方便。但是經過加工過的食品是有（yǒu）著一（yī）定的致癌性的，如果是青菜的話，那麽會損傷很多的維生素，這一點實在是不可避（bì）免的，而且這並不是空穴來風，而是有著明確的科學研究證明的。所以在我們的（de）日常生活當中如果能（néng）夠避免使用（yòng）微波爐的（de）話還是盡量避免一（yī）下比較好，而且加工過（guò）的牛奶，也會產生（shēng）一定的變質，出（chū）現的一些安全性事故，也是比較大（dà）的，所以我們的健康考慮，還是要盡量的少使用。

在微波入射的情況下，介質的溫度將升高，並且隨著微波輸入的停止，溫度將（jiāng）直接降低。傳統加熱係統存在嚴重的溫度變化滯後問題，溫度控製不夠靈活且造成大量（liàng）熱量消耗。加熱原理：當介（jiè）電質（zhì）置於交變電磁場中時，帶有不（bú）對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由於物質內（nèi）部原有的分子無規律熱運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動受到幹擾和限（xiàn）製，產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分子熱運動功能，即以熱的形式表現出來，從而蛋托被加熱（rè）。也就是電場能轉化為勢能，爾後（hòu）轉化為熱能。

筆者了解到，食品微波真空幹（gàn）燥機是在真空（kōng）條件（jiàn）下，對物料加熱的低溫設備，主要用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的農副產品、果蔬、食品（pǐn）、保健品、藥材等的脫水烘幹（gàn）。一般來說，真空幹燥機是由製冷係統、真空係統（tǒng）、加熱係統等控製係統所構成，而主要（yào）部件為（wéi）幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝結器、加熱/冷卻裝置等。 不過，值（zhí）得一提的是，微波真空幹燥機在使用中需要注意一些問題。例如真空幹燥機使用環境要求，需要（yào）考慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無強烈（liè）震動（dòng）、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而在真空箱與真空（kōng）泵之間建議加入過濾（lǜ）器，防止潮濕氣（qì）體進入真空泵，造成真空泵故障等等（děng），以保證真空幹燥正常運行。

熱風循環烘箱溫度過衝太大是指首次開機時，工作溫度（dù）超過設定溫度3℃以上後，再慢（màn）慢降低並穩定在目（mù）標溫度上的現象。一些醫藥、生物、化工、食品（pǐn）、電（diàn）子等行業對這種現象是比較敏感（gǎn）的。 徹底消除溫度過衝（chōng）是（shì）不可能的，使溫度過衝達到可以接受的程度是有辦法的。對於以（yǐ）前購買（mǎi）產品（pǐn）的用戶來講，這裏有以下（xià）幾（jǐ）種（zhǒng）辦（bàn）法可供用戶選擇：一、二段（duàn）升溫法。先把設定在離需要（yào）溫度差5~10℃處（具體差多少合適（shì），用戶可以（yǐ）根據當（dāng）時（shí）的環境溫度和產品的多少確定（dìng）），穩定後再把（bǎ）儀表溫度重新設定（dìng）在所（suǒ）需要的目標溫度上。