微波烘幹也是時下大熱的製作烘焙薯片的工藝。微（wēi）波想必大家都不陌生，大多數家庭都有使用（yòng）微波爐，兩者工作原理相似。采用微波對物料進行烘幹，同樣（yàng）也是全自（zì）動化控製。與家用微波（bō）爐相（xiàng）同，的特點之一就是即開即用。它無需加熱介質（zhì），放入物料後，微波直接對物（wù）料起作用，時間（jiān）短、效率（lǜ）高（gāo）。 　

食品在真空條件下幹燥（zào），使物料中的易氧化成分（fèn）不至於氧化變質。同時，因低壓缺（quē）氧，能（néng）殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫（wēn）條件下幹燥（zào），是的（de）物料中的熱敏性成分能夠（gòu）保留（liú）下來，營養成分（fèn）和風味物質損失少，可以大限度地保留食品（pǐn）中的原有成（chéng）分，使食品的色香味都得（dé）到較好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 又稱冷凍升（shēng）華（huá）幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物（wù）料中的水分有固態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水幹燥的（de）目的。整個凍幹（gàn）過程包括三個分過程，分（fèn）別是物料的於東、升華（huá）幹（gàn）燥和解析幹燥。

反應的程度除（chú）了與反應類型有關外（wài），還與微波的強度（dù）、頻率、調製方式及（jí）環境條件有關。對有些不能直接與微波反映的有機化合物，可通（tōng）過添（tiān）加（jiā）劑把微波能傳給這些物質而誘發化學反應。在添加劑的作用（yòng）下溫度迅速升高（例如很容易超1400℃）。水中的汙染物是在添（tiān）加劑與微波的共（gòng）同作用下，發生劇烈的催化、物理化學反應（yīng），轉（zhuǎn）化成不可溶物質或氣體從水中分離，水中（zhōng）的（de）大分子、難降解有機汙染物在微波及添加劑的共同作用（yòng）下，被分解為小分子，與（yǔ）添加劑結合成（chéng）速沉絮體物去除，金屬離子可直接與添加劑合成速沉絮體物沉澱，氨氮轉化（huà）為氨氣逸出，水中磷轉化為不可（kě）溶解磷酸鹽（yán）沉（chén）澱去除。對水中的汙染（rǎn）物通過物理及化學作用進行降解、轉化，從而達到汙水淨化。

二、空（kōng）箱恒（héng）定法。先（xiān）食品真（zhēn）空微波幹燥機把工作室的溫度升到並穩定在所需要的烘幹溫度上，然後再把試品迅速放入工作室。這種辦（bàn）法要（yào）注意保護（hù）操作者避免燙傷。更要注意被烘試品（pǐn）的揮發物因揮發速度太快而可能產生的新危險（xiǎn）。由於真空微波幹燥（zào）機（jī）技術改進（jìn），現在我廠生產的（de）熱風循（xún）環烘幹機配置的（de）自整定係統，在即將達到（dào）設定溫度的時候，係統自動調整加熱元件（jiàn），防止溫衝幅度過大。