在使用化工微波設備生產線幹燥時，蛋托中的水分比（bǐ）其中的幹物質對微波吸收大的多，溫度也就高得多，這種產品內部（bù）微波對水的選擇加熱的結（jié）果，使得水分迅速蒸發，使產（chǎn）品不至於過熱。特別應（yīng）該指出的是，其中的幹物質主要是通過傳導傳熱，溫度會相對地低，這樣在蛋托內部就產生溫度均衡的作（zuò）用。微波設備工作原理圖高效利（lì）用微波能的微波蛋托烘幹機、微波橡膠烘幹工藝等給加工工業帶來了（le）極大（dà）的便利，微波技（jì）術必將推動多個行業的進步與發展。

微波（bō）對流體中物質進行選（xuǎn）擇性加熱，對吸波物質有低溫催化作用；能夠加速流體中固（gù）、液分離；具有低溫殺菌（jun1）、均勻加熱（rè）、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去汙除濁殺菌的效果（guǒ），不產生二次汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性（xìng）分子理論”，極性分子在微波場作用下，發生高頻振蕩，消耗能量而發熱。在單位體積內的物質，被（bèi）吸收的（de）（轉化為熱能損耗）微波（bō）功率Pa，與電場（磁場）強（qiáng）度E、物質的損耗角正切tgδ和頻（pín）率f成正比（bǐ）。物質吸收的微（wēi）波能全部轉化為熱能，Pa即為單位（wèi）時間內（nèi），單位物質體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電常數。微波除（chú）了能加速反應之（zhī）外，還具有分子間直接作用而引起的“非熱效應”。

在脫水（shuǐ）前（qián）先經過凍結（jié）處理，從而凝固形成穩定的骨（gǔ）架結（jié）構，在經過真空處理，水分升華實現幹燥的目的後，骨架結（jié）構仍可保持穩定，使得幹製品保持原有形態。在幹（gàn）燥過程中，食品物料會形成多孔結構（gòu），獲得良好的速溶性和複水性。食品物料中的水（shuǐ）分在凍結處理後（hòu）以冰（bīng）晶形態存在，原來榮（róng）譽水的溶解（jiě）物質會均勻分布在物（wù）料中。處理時這些溶解物質會析出，避免了（le）物料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶解物（wù）質析（xī）出而造成（chéng）表麵硬化的現象。凍幹的後一（yī）階段仍在真空條件下進行，因而（ér）脫水比較徹底，經過凍幹的（de）製品水分活度較低，在（zài）配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在（zài）常溫下長期保存，這樣食品在運輸過（guò）程中就不需要（yào）再建立耗子巨大的冷鏈，且幹（gàn）燥後製品種類請，運（yùn）輸、攜帶更方便。

不需要熱（rè）傳導，加熱速度快，效（xiào）率高。與傳統幹燥（zào）設（shè）備相比，幹燥速度可縮短近百倍。並且不會對物（wù）料的營養成分（fèn）造成（chéng）嚴重損失。與此同時，不管物（wù）料何種形狀，由於物料的介質內外（wài）同時加熱，物（wù）料的內外溫差小，加熱均勻，不（bú）會像傳統加熱中（zhōng）出現外焦內（nèi）生的情（qíng）況，從而更好地保證物料（liào）幹燥質量。對（duì）於使用中需要注意（yì）：使用前要先抽微波再升溫加熱（rè）；將設備後麵的進氣管用微波橡膠管與微波泵連接，接通微波泵電源；可燃性和揮發（fā）性的化學物品切勿放（fàng）入（rù）微波幹燥機箱內（nèi）；幹燥結束後，先關閉電源，旋動放氣閥，解除箱內微波狀（zhuàng）態，取出物料等。

熱風循環烘箱溫度過（guò）衝太大是（shì）指首次（cì）開機時，工作溫度（dù）超過設定溫度（dù）3℃以上後（hòu），再（zài）慢慢降低並穩定在目標溫度上的現象。一些醫藥、生物、化工、食品、電子等（děng）行（háng）業對這（zhè）種現象（xiàng）是比較敏感的。 徹底消除溫（wēn）度過衝是不可能的，使溫（wēn）度過衝達到可（kě）以接受的程度是有辦法的。對於以前購買產品的用戶來講，這裏有以下（xià）幾種辦法可（kě）供用（yòng）戶選擇（zé）：一、二段升溫法。先把設定在離（lí）需要溫度差（chà）5~10℃處（具體差多少合適，用（yòng）戶可以根據當時的環境溫度和產品的多少（shǎo）確定），穩定後再把儀表溫度（dù）重新設定在所（suǒ）需要的目標溫度上。

淘汰了自然解凍的解凍間和架子，避免了水解凍的水源浪費。環境清潔衛生，產品質量便（biàn）於控製。3、均勻解凍微波解（jiě）凍能使物料表裏同時受到電磁場的作用而產生熱量（liàng）。所以（yǐ）解（jiě）凍均勻性（xìng）好，不會（huì）出現外熱內冷的現象。4、保證營養性，具有熱效應（yīng）和生物效應，能保持解凍物料（liào）的口味，蛋白質（zhì）、氨基酸、維生素等營養成份不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經過細菌大量繁殖的溫度區域，避免汙染。