在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在過程中發揮著重要的作用。隨著食（shí）品幹燥行業的（de）快速發展，市（shì）麵上出現了多種幹燥設備，有、微波幹燥機、噴（pēn）霧幹（gàn）燥機、閃蒸幹燥機等（děng）等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及（jí）使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而（ér）幹燥設備在（zài）食（shí）品幹燥過程中發揮著重（chóng）要的作用。隨著食品幹（gàn）燥行業的快速發展，市麵上出現了（le）多種幹燥設備，有真空（kōng）幹燥機、微波幹燥機、噴霧（wù）幹燥機、閃蒸幹燥（zào）機（jī）等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使（shǐ）用需要注意什麽問題吧！

筆者周末去（qù）超市購物，發現某薯片品牌出了新口（kǒu）味，貨架（jià）上（shàng）的新品已經（jīng）被零食愛好者一搶而空。薯片在零食（shí）喜愛榜的排名一直居高（gāo）不下，市場上售賣的薯片（piàn）類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注（zhù）度越來越高，市場上也（yě）開（kāi）始出現（xiàn）了烘焙（bèi）類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的（de）脂肪量。碳水化合物在（zài）高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙（bǐng）烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線（xiàn）上，烘焙薯片的生產工藝主要有（yǒu）兩種：熱烘幹和微波烘幹。

電磁爐的話，大家都非常的清楚，主要是靠交流電，然後產生熱會直接的去加熱食物，正是因為它轉（zhuǎn）化的磁場是比較快速的，而且封閉所以它轉化的效率非常（cháng）高，從某種程度上來說，我們（men）的人類（lèi）已經離不開電磁爐了。我們都喜歡用，用電磁爐來燒水（shuǐ），某些方麵它都是非常快速的，但是，電磁爐對於我們的身（shēn）體也是有一些危害的（de），在一些廠家在（zài）做電磁爐的時候（hòu），會把整個封閉起來，這樣的話主要是（shì）為了防止（zhǐ）一些電磁波的泄露，說實話，這個問題實在是非常嚴重（chóng），我們平時玩（wán）手機（jī）的（de）時候，朋友說不要經常（cháng）玩手機有輻射，玩電腦也（yě）會說（shuō）不要經常玩電腦（nǎo）有輻射，但實際上，電磁爐也有輻射的，但是如果要是正常品牌的廠子出品的電磁爐的話，那麽品質還是有一定保證的。所以（yǐ）我們可以盡（jìn）量的少（shǎo）使用電磁爐，但是也沒有必要特別的畏懼它。

微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方式（shì）相比，微波（bō）功率的數據設定更加穩定，數據調試也更加（jiā）靈（líng）活準確。使用工業閃蒸幹燥設備時，設（shè）備既不會產生（shēng）廢水也不會產生廢氣，綠色無汙染。與電、紅外線等方式相（xiàng）比，微波烘幹機基（jī）本可以節能30%以上，降低生產成本。工業閃蒸幹燥設備還有一個特點就是（shì）在保留（liú）食材原本色澤和味道（dào）的同時還能使食材膨化，產品口感會更加酥脆（cuì），提高產品質量。以土豆為（wéi）原（yuán）料的薯片，市場上出現的（de）紅薯片、山藥片等產品也受到了很多消費者的喜愛。同樣，紅薯（shǔ）片、山藥片也能通過烘幹製作成（chéng）烘焙類零食。

微波烘（hōng）幹也是時下大熱的製作烘焙薯片的工藝（yì）。微波想必大家都不陌生，大多數家（jiā）庭（tíng）都有使用微波爐，兩者工作原理相似。采（cǎi）用微波對物（wù）料進行烘幹（gàn），同樣也是全（quán）自動化控製。與家用（yòng）微波爐相同，的特點之一就是即開即用。它無需加熱介質，放入物料後，微波直接（jiē）對物料（liào）起作用（yòng），時間短、效率高。 　

遠紅外（wài）幹燥是利用遠紅外（wài）線輻射元（yuán）件（遠紅外線（xiàn）碳纖維發熱管）發（fā）生的遠紅外線（xiàn）為被加熱（rè）物體所吸收（shōu），直接轉變為熱能（néng）而使得水分得以幹燥。紅（hóng）外線是波長在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取（qǔ）悅的紅外線稱為遠紅外線（xiàn），而把5.6μm一下的（de）成為近紅外線（xiàn）。遠紅外線在食品幹燥領域中（zhōng）發展很快。因為在幹燥過程中食品（pǐn）物料（liào）表麵及（jí）內部（bù）分子可同時吸收遠紅外線，也因此幹燥速度快，生產效率（lǜ）高，改造時間一般為金紅（hóng）霞幹燥時間的一般，為熱風幹燥的十分之一。可以節（jiē）約（yuē）能源，好點點僅為近紅外線幹燥的（de）一般，而且設備規模小，建設費用低（dī），幹燥後產品（pǐn）質量好（hǎo）。紅外線烤箱和隧道爐是食（shí）品工業生產中常（cháng）見的的設備（bèi）。