筆者周（zhōu）末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨（huò）架上的新品已經（jīng）被零食愛好者一搶而空。薯片在零食（shí）喜愛榜的排名一直居高不下（xià），市場上售賣（mài）的薯片類（lèi）型也（yě）以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙（bèi）類（lèi）薯片。油炸薯片顧名思義就是將土（tǔ）豆切片後進行高溫油炸，成品（pǐn）含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時（shí）還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體（tǐ）健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低（dī）了成品的脂（zhī）肪量，也不會生成丙烯酰胺，比（bǐ）油炸薯片更加健康（kāng）。現在的工業化生產線上（shàng），烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

微波對流體中物（wù）質進行選擇性加熱，對吸波物質有低溫催（cuī）化作用；能夠加速流體中固、液分離；具有低溫殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去汙除濁殺菌的效果，不產生二（èr）次汙染。將汙水（shuǐ）送入2450兆赫（hè）的微波場中，根據“極性分子理論”，極性分子在微波場（chǎng）作用下，發生工業（yè）微波幹（gàn）燥殺菌設（shè）備高頻振蕩，消耗能量而發熱。在單位體（tǐ）積（jī）內的物質，被（bèi）吸收的（轉化（huà）為熱能損耗）微波功率Pa，與電場（磁場）強度E、物質的損耗角正切tgδ和頻率（lǜ）f成正比。工業微波幹燥殺菌設備物質吸（xī）收（shōu）的微波能全部轉化為熱能，Pa即為單位時間內，單位物質體積中產生的能量。tgδ即（jí）為（wéi）物質的介電常數。微波除（chú）了能加速反（fǎn）應之外，還具有分子間直接作用而引起的“非熱效應”。

幹燥木材的時候，由於熱量不是（shì）從木材外部傳入，而是在木（mù）材內（nèi）部（bù）水分子（zǐ）和木（mù）材（cái）摩擦直接產生熱能，又稱體積加熱。 這種體積（jī）加熱使（shǐ）被幹燥（zào）的（de）木材沿整個厚（hòu）度幾乎同時熱透，而且熱透所（suǒ）需時間與木材厚度無關。木材內部的水分迅（xùn）速汽化，形成向外擴散的壓力，同時由於木材表麵有熱損失以及水分的蒸發，故實際上木材內部（bù）溫（wēn）度高於表麵（miàn）溫度，因此（cǐ）和含水率梯度方向一致，大大地加快了水分的移動速度。

據（jù）使用客戶反映，市場上大多數廠家頂部為平頂(吊籃結構除外)，烘幹過程頂部（bù）蒸汽凝（níng）結，滴落（luò）到上層托（tuō）盤的物料中，容（róng）易導致幹燥不均勻的現象發生。其（qí）次，有很多客戶反映微波真空幹燥機底部（bù）集水嚴重，烘幹過程需要中間停止工作，排除一次集水才可繼續烘幹。所（suǒ）以，微波真空（kōng）幹燥機需從用戶實際操作過程出發升級工藝（yì）。例如，針對幹（gàn）燥不均情況，齊協微波設備公司采取大麵積饋（kuì）能方（fāng）式，確（què）保微波場均與合理分布，提高微波能（néng）利用效率，並避免局（jú）部熱點和濺（jiàn）料現（xiàn）象的發生，還可以大幅減少對磁控（kòng）管的損害，此外設備增加一套冷（lěng）凝係統，以便使水蒸氣（qì）快遞變成水排出，縮短了（le）幹燥時間，提高（gāo）了生產效率（lǜ）。