在脫水前先經過凍結處理，從而凝固形成穩定的骨架結構，在經過真空處理，水分升華（huá）實現幹燥的目的後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹製品保（bǎo）持原有形態。在幹（gàn）燥過程中，食（shí）品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料中（zhōng）的水分在凍（dòng）結處理後以冰晶形態存在，原（yuán）來榮譽水的溶解物質會均勻分布在（zài）物料中。處理時這些（xiē）溶解物（wù）質（zhì）會析出，避免了物料內部水分（fèn）向表麵遷移所攜帶的溶解物質（zhì）析出（chū）而造成表麵硬化的現象。凍幹的後一（yī）階段仍在真空條件下（xià）進行，因而脫水比較徹底，經過凍幹的製品水（shuǐ）分活（huó）度較低（dī），在配以真空或者充（chōng）氮等特殊包裝，可以在常溫下長期保存（cún），這樣食品在運輸（shū）過程中就不（bú）需要再建立耗子巨大（dà）的冷鏈，且幹燥後製（zhì）品種類（lèi）請，運輸、攜帶更方便。

的應用不斷擴大，微波設備的結構、功率配置是根據具體客（kè）戶生產工藝而確定的，可按照產品的（de）實際情況量身定做對應的設（shè）備。一台的主（zhǔ）要構造主要分以下（xià）幾部分： 1、微波加熱係統：即微（wēi）波設（shè）備的內部空間，物料（liào）在微波腔體內被加熱幹（gàn）燥或滅菌部分； 2、微波發生係統：俗稱磁控管，它將（jiāng）電能轉化為微波能； 3、波導（激勵（lì）腔）：由磁控管（guǎn）發出的微波經波（bō）導激勵進入微波腔體內，其作用是將微波的能量通過波導的模式（shì）射入到需要加熱幹燥殺菌的物料上；4、微（wēi）波抑製係統（tǒng）：如微波爐門、微波抑製器和其它抑製機構，防止並控製微波泄露達到國（guó）標要求； 5、微波輸送係統：指軌道或傳送帶（dài）等輸送機構；

微波烘幹也是時下大（dà）熱的製作烘焙（bèi）薯片的工藝。微波想必大家都不陌生，大多數家庭都有使用微波爐，兩者工作原理相似。采（cǎi）用微波對物料進行烘幹，同（tóng）樣（yàng）也是全自動化（huà）控（kòng）製。與家用微波爐相（xiàng）同，的特點（diǎn）之一就是即開即用。它無需（xū）加熱介質，放入物料後，微波直接對物料起作用，時間短、效率高（gāo）。 　

在微波蛋托烘幹機中（zhōng），工業微波設備裝（zhuāng）置是全封（fēng）閉的，各組成（chéng）部分都基本不吸收微波，故微波主要用於加熱媒質，產生的微波能量損耗較小（xiǎo）。另外微（wēi）波光（guāng）速進入濕蛋托內部，瞬間轉化（huà）為熱能，微波直接加熱蛋托（tuō）而不加熱空（kōng）氣。加熱裝置是一個用特殊金屬材料（liào）製製成的封閉（bì）腔（qiāng）體，壁（bì）麵完全反射微波，從而避免了微（wēi）波泄漏，因此微波（bō）基本上被濕蛋托完全吸（xī）收（shōu），微（wēi）波設備加熱過程基本沒有熱量（liàng）耗散。相同的（de）負荷，微波（bō）幹（gàn）燥能耗（hào）小於（yú）電熱幹燥能耗（hào）的10%，最終實現了微波蛋托烘幹機的（de）節能。

配件包括磁控（kòng）管(微波管),工業微波用高壓變壓（yā）器,高壓電容,微波高壓二極管(高（gāo）壓矽堆),微波用保護二極管,微波用冷卻風機軸（zhóu）流風機,小型風機,強排風機,工頻離心風機,微波用輸送帶,激（jī）勵腔(波導),微波抑製板,光電耦合（hé）隔離板等等.:工業變頻（pín）油冷電源:微波輻射器:該產品采用數控車床對高純鋁加工而成,表麵經過抗氧化處理,不容易刮花（huā）及（jí）耐鹽霧腐蝕.接頭（tóu）采用通用的N/L16銅接頭.它被廣泛用於各種微（wēi）波（bō）設備上,具有（yǒu）噪音低,功（gōng）率（lǜ）輸出（chū）穩定,長時間工作溫升低等特點.