在食品（pǐn）生產中，常常會涉及幹燥工序，而化工烘幹幹燥設備（bèi）在食品幹燥（zào）過（guò）程中發揮著重要的作用。隨著食品（pǐn）幹燥（zào）行業（yè）的快速發展，市麵（miàn）上出現了多種幹燥（zào）設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機（jī）、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些烘幹幹燥設備原理及使用需要注意什麽問（wèn）題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹（gàn）燥設備（bèi）在食品幹燥過程中發（fā）揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市（shì）麵上（shàng）出現了多（duō）種幹（gàn）燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等（děng）。那麽，一（yī）起來看看這些幹燥設備原（yuán）理及使用需要注意什麽問題吧（ba）！

二、空箱恒定法。先把工作室的溫度升到並（bìng）穩定在所需要的烘幹溫度上（shàng），然後（hòu）再把試品（pǐn）迅速放（fàng）入工作室。這種辦法要注意保護操（cāo）作者避（bì）免燙傷。更要注意被烘試（shì）品的揮發物因揮發速度太快而可能產生的新危險。由於技術改進，現在我廠生產的熱風循環烘幹機配置（zhì）的自整定係統，在（zài）即（jí）將達到設定溫度的時候，係統自動調整加熱元件，防止溫衝幅度過大。

食品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至於氧化（huà）變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑（yì）製（zhì）某些微生（shēng）物（wù）的活力。食品在低溫條（tiáo）件（jiàn）下幹燥，是（shì）的物料（liào）中的熱敏性成分能夠（gòu）保留下來，營養（yǎng）成分和風味物質（zhì）損失少，可（kě）以大限度地保留食品中的原有成分（fèn），使食品的色香味都得到較好地保持。真空冷凍幹（gàn）燥的原理： 又（yòu）稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫（wēn）度凍結，然（rán）後在真空（kōng）條件下使物料中的（de）水分（fèn）有固態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水幹燥的目的。整個凍幹過（guò）程包括三個分過程，分別是物料的於東、升華幹燥和解析幹燥。

微波對流體中物質進行選擇性加熱（rè），對吸波（bō）物質有低溫催化（huà）作用（yòng）；能夠加速流體中固、液分（fèn）離；具有低溫殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去汙除濁殺菌的效果（guǒ），不產（chǎn）生二次汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分子理論（lùn）”，極性分子在微波場作用下（xià），發生（shēng）高頻振蕩（dàng），消耗能量而發熱。在單位體積內（nèi）的物質，被吸收的（轉化為（wéi）熱（rè）能損耗）微波功率Pa，與電場（磁場）強度（dù）E、物質的損耗角正切tgδ和頻率f成（chéng）正比。物質（zhì）吸收的微波能全部轉化為熱能，Pa即為（wéi）單位時間內，單位物質（zhì）體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電常數。微波除了能加速反應之外（wài），還（hái）具有分子間直接作（zuò）用而引（yǐn）起的“非熱效應（yīng）”。

反應的程度除了與反應類型有關外，還與（yǔ）微波的強度、頻率、調製方式及環境條件有關。對有些不能直（zhí）接與微波反映的有機化合物，可通過添加劑把微波能傳給這些物質而誘發化學反（fǎn）應。在添加劑的作用下溫度（dù）迅速升（shēng）高（gāo）（例如很容易超1400℃）。水中（zhōng）的汙染物是在添加（jiā）劑與微波的共同作用下，發生（shēng）劇烈的催化、物理化學（xué）反應，轉化成不可溶物質或氣體從水中分離，水中的大分子、難降解有機汙染（rǎn）物在微波（bō）及（jí）添加劑的共同作用下，被分解為小分子，與添加劑結合成速沉絮體物去除，金屬離子可直接與添加（jiā）劑合成速沉絮體物沉（chén）澱，氨氮轉化為氨氣（qì）逸出，水中磷轉化為不可溶解磷酸鹽沉澱（diàn）去除。對水中（zhōng）的汙染（rǎn）物通過物理及化學作用進行降解、轉化（huà），從而達到汙水淨化。

接（jiē）下來我們就（jiù）來說一下微波爐，微波爐主要是它會發射一種微波加快食物內部（bù）分子的熱運動，讓整個的食物（wù）快速的熱起來，這也是很多的上班族喜歡微（wēi）波爐的原因，所在畢竟一餐飯也不過才一兩分鍾，實在是非常的方便。但是經過加工（gōng）過的食品是有著一定的致（zhì）癌（ái）性的，如果是青菜的話，那麽會損（sǔn）傷很多的維生（shēng）素（sù），這一點實在（zài）是不可避免的，而且這並不是（shì）空（kōng）穴來風，而是有著明確的科學研究證明的。所以在我們的日常生活當（dāng）中如果能夠避免使用微波爐的話還是盡量避免一下比較（jiào）好，而且加工過的牛奶，也會產生（shēng）一定的變質，出現（xiàn）的一些安全性事故，也是比較大的，所（suǒ）以我們的健康（kāng）考慮，還是要盡量的少使用。