選擇性加熱（rè），工業微波幹燥設備物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數（shù）大的（de）物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微（wēi）波的能力（lì）也弱。由於微波幹燥設備各物質的（de）損耗因數（shù）存在差異，微波（bō）加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質（zhì）不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性分（fèn）子，介（jiè）電常數較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白（bái）質（zhì）、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對於食品來（lái）說（shuō），含水量的多少對微波加熱效果影響很大。

熱烘幹的設備是熱烘幹機，一般采用空氣作為幹燥介質。整個設備是PLC控製，過程全自動化，節省人力成本。烘幹時空氣的熱量來源大（dà）多為以下（xià）幾種（zhǒng）：蒸汽、熱水、電力、紅外（wài）線，可根據企業需要自行選擇。這些熱量來源雖然方法不同，但也有一些共同點。首先是綠色環保；其次不使用物料燃（rán）燒，無明火隱患；再則生產過程中不會產生異（yì）味，不汙染物料。設備內的熱空氣溫度可在（zài）50-160攝氏度之間調試，保證產品色澤鮮豔，口感鬆脆。烘（hōng）幹機還配置了熱（rè）循環裝置，回收餘熱（rè）再利（lì）用，節省成（chéng）本。 　

據筆者了解，是一種既能完成幹燥，又可以（yǐ）造粒的裝置。通常來說，該機（jī）可（kě）將物料液體噴成（chéng）霧狀，料液經塔體頂部的高速離心（xīn）霧化器，噴霧成極細微的霧狀液珠，使其與熱空氣接觸，並在非（fēi）常短的（de）時間內可幹燥為成（chéng）品。尤其適用於幹燥有些熱敏性的料液、懸浮液（yè）和（hé）粘滯液體，比如牛奶、蛋等。同（tóng）上文、微波幹燥機一（yī）樣，噴霧幹（gàn）燥機操作中也需要注意一些事項。其一，噴霧幹燥機閉式操作過程（chéng）中，噴有（yǒu）機溶劑(易（yì）燃)時，氧氣濃度必須控製在5%以下，否則有機溶（róng）劑有燃燒危險；其二，在開、閉檢查噴霧幹（gàn）燥機門，拆（chāi）裝風管、旋風分離器、霧化裝置時，防止（zhǐ）手、手指被挾住。

微波幹燥就是利用微波加熱的方法使得物料中水分得（dé）以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻（pín）交（jiāo）流電（diàn）磁（cí）波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物（wù）料的內部（bù），而不是從物料外部想內部傳遞（dì），因而（ér）加熱均勻，不會引起外焦內濕的現象；水分吸熱比幹物質多（duō），因而水分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持（chí）原有的色、香、味，且食品的（de）營（yíng）養成分不會被破壞。是日常生活中我們見得最（zuì）多的一種微（wēi）波加熱方式。但是由於近年很多渠道（dào）報道（dào）微波對人體有輻射傷害，在（zài）食品加熱領域的地位略微下降。