選擇性加熱，食品微波烘幹機物質吸收微波的能力（lì），主（zhǔ）要由其介質損耗（hào）因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能（néng）力就強，相反，介質損耗因數小的（de）物質吸收微波的能力也弱。由於微波烘幹機各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加（jiā）熱的特點。物質不同，產生的熱效果也（yě）不同。水分子屬（shǔ）極性（xìng）分子，介（jiè）電常（cháng）數較大（dà），其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸（xī）收能（néng）力。而蛋白質、碳水化合物等的（de）介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因（yīn）此，對於食品（pǐn）來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。

微波對流體（tǐ）中物質進行選擇性（xìng）加熱，對吸波物質有低溫催化作用；能夠加速流體中固、液分離（lí）；具有低溫殺（shā）菌、均勻（yún）加熱、迅速升溫（wēn）、快（kuài）速穿透等功能。達到去汙除濁殺菌的效果，不產（chǎn）生（shēng）二次（cì）汙染。將汙水（shuǐ）送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分子理論”，極性分子在（zài）微波（bō）場（chǎng）作用下，發生高頻振（zhèn）蕩，消耗能量而（ér）發熱。在單位體積內的物質，被吸收的（轉化為熱能損耗）微波功率（lǜ）Pa，與（yǔ）電場（磁場）強度E、物質的損耗角正切tgδ和頻率f成正比。物質吸收的（de）微波能全部轉化為熱能，Pa即為單位時（shí）間內，單位物質體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電常數。微波除了能加速反應（yīng）之外，還具有分子間直接作用而引起的“非熱效應”。

反應的程度除了與反應（yīng）類型有關外，還與微波的強度、頻率、調製方式及環境條（tiáo）件有關。對有些不能直接（jiē）與微波反映的有機化合物，可（kě）通過添加劑把微波能傳給這些物質而誘發化學反應。在添加劑的作用下溫度迅速升高（例如很（hěn）容易超1400℃）。水中的（de）汙染物是在添加劑（jì）與（yǔ）微（wēi）波的共同作用下，發生劇烈的催化、物理化學反應，轉化成不可溶物質或氣體從（cóng）水中分（fèn）離，水中的大分子（zǐ）、難降解有機汙染物在微波及添加劑的共同作用下，被分解為小分子（zǐ），與添加劑結合成速沉絮體物去（qù）除，金屬（shǔ）離子可直接（jiē）與添加劑（jì）合成速沉絮體物沉（chén）澱，氨氮（dàn）轉化為氨（ān）氣逸出，水中磷轉化為不可溶解磷酸鹽沉澱去除。對水中的汙染物通過物理及化學作（zuò）用進行降解、轉化，從而達到汙水淨化。

工藝流程短，絮凝沉澱速度快，占地麵積小。用微波汙水處理技術日處理2500噸（dūn）水的工程，總（zǒng）占地麵積不到300m2，其中微波能水處理機組設備僅占地64 m2，約為普通活性汙泥法處（chù）理（lǐ）工藝（yì）的1/6—1/10（傳統（tǒng）方法總占地麵積大於2000m2）。工程投資強度低，建設工期短。由（yóu）於本身的（de）獨特性，不必鋪設龐大的（de）管網和水池，土建簡單（dān）；設（shè）備結構（gòu）緊湊，且為組塊拚裝式，施工安裝快捷方便，大大縮短工期（qī），日處理量為2500m³­­­的單套機組的工程安裝半個月左右即可完成。設備運行時，每小時耗電僅為40度，折合0.4度（dù）/噸水，計算綜合運營（yíng）成本約為0.5～1.2元/噸水。