微波真空幹燥，是指將被幹燥物料處於真空條（tiáo）件（jiàn）下，采用微波對產品幹燥的技術。可用於在高溫（wēn）下易分（fèn）解、聚合和變質的（de）熱敏性物料（liào）的低溫幹燥，廣泛地適（shì）用於製藥、化工、食品電子等行業，具有幹燥物品速度快，不會對被幹燥物品的內（nèi）在質量造成破壞等特點。與相比，微波真空幹燥大大降低了需要去除的液體（tǐ）的沸點，可輕鬆應用於熱敏性物質。

遠紅外幹燥是利用遠紅外線輻射元件（jiàn）（遠紅外線碳纖維發（fā）熱管）發生的（de）遠紅外線為被加熱物體所吸收，直接轉（zhuǎn）變為熱（rè）能而使得水（shuǐ）分得以（yǐ）幹燥。紅外線是波長在（zài）0.72-1000μm範圍的電磁（cí）波（bō），一般把5.6-1000μm取悅的紅外（wài）線稱為遠紅外線，而把5.6μm一下（xià）的成為近紅外線。遠紅外線在食品幹燥領域中發展很快。因為在幹燥過程中食品物料表麵及內部分子可同時（shí）吸收遠紅外線，也因此幹（gàn）燥速度快，生產效率高，改造（zào）時間一般為金紅霞幹燥（zào）時間的一般，為熱風幹燥的十分之一。可以節約能源，好點點僅為（wéi）近紅外線幹燥的一般，而且設備規模小，建設費用低，幹燥後產品質量好。紅外線烤箱和隧道爐是食品工業生產中常（cháng）見的（de）的設備。

食品在真空條件下幹燥，使（shǐ）物料中的易氧化成分（fèn）不至於氧（yǎng）化變質。同時，因低（dī）壓缺氧，能殺死或（huò）者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥，是的物料中（zhōng）的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分（fèn）和風味（wèi）物質（zhì）損失（shī）少，可以大限度地保（bǎo）留食品中的原有（yǒu）成分，使食品的色香味都得到較好地保（bǎo）持。真空冷凍幹燥的（de）原理： 又稱冷凍升（shēng）華幹燥，簡稱凍幹。它（tā）是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水分（fèn）有（yǒu）固態冰直接升華（huá）為水蒸氣而排出，從而達到脫水幹燥的目的（de）。整個凍幹過程包括三（sān）個分過程，分別是物料的於東、升華幹燥和解析幹燥（zào）。

在食品生產中，常（cháng）常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快（kuài）速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有、微波幹燥機、噴霧幹燥機（jī）、閃（shǎn）蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看（kàn）這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題（tí）吧！ 在食品生產中，常（cháng）常會涉及幹燥工（gōng）序，而幹燥設備在（zài）食品幹燥過程中發（fā）揮（huī）著重要的作用。隨著食品（pǐn）幹燥行業的（de）快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這（zhè）些幹燥設備原理及（jí）使用需要（yào）注意什（shí）麽（me）問題（tí）吧！

食（shí）品烘（hōng）幹幹燥設備不需要熱傳導，加熱速度快，效率（lǜ）高。與傳統幹燥設備相比，幹燥速度可縮短近百倍。並且不會對（duì）物料的營養成分造成嚴重損失。與此同時，不管物料何種形狀（zhuàng），由於物料的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻，不會像傳統加熱中出現外焦內生的情況，從而更好地保證物料幹燥質量。對於食品（pǐn）烘幹幹燥設備使用中需要注意：使用前要先抽微波再升溫加熱；將設備後麵的進氣管用微波橡膠管與（yǔ）微波泵連接，接通微波泵電源；可燃性（xìng）和揮發性的化學物品切勿放入微波幹燥機（jī）箱（xiāng）內；幹燥結束後，先關閉電源，旋動放氣閥，解除箱內微（wēi）波狀態，取出物料等。

微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方式相比（bǐ），微波功率的數（shù）據設定更加穩定，數據調試也更加靈活準（zhǔn）確。使用時，設備既不會產生（shēng）廢水也不會產生廢氣，綠（lǜ）色無汙染。與電、紅外（wài）線等方式相比，微波烘幹機基本可以節能30%以上（shàng），降（jiàng）低（dī）生產成本。還有一個（gè）特點（diǎn）就是在保留食材原本色澤和味道的同時還（hái）能使食材膨化，產品口感會（huì）更加酥脆，提高產品質量。以土豆為原料的薯片，市場（chǎng）上出（chū）現的紅薯片、山藥片（piàn）等產品也受到了（le）很多消（xiāo）費者（zhě）的喜愛。同樣，紅薯片（piàn）、山藥片也能通過烘幹製作（zuò）成烘焙類零食。