真空中，電磁波（bō）的傳播速度極快，穿透（tòu）蛋（dàn）托的時間極為短暫。能夠對（duì）蛋托的內外部同時進行加熱幹燥。在實際微波幹燥應用下，當蛋托（tuō）的表麵（miàn）水分（fèn）蒸發時，蛋托將具有從內向外的溫度（dù）梯度，使（shǐ）得水分遷（qiān）移的方（fāng）向和傳熱方向一致（zhì），可以大大提高幹（gàn）燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開（kāi）始加熱，再利用熱傳導方式將熱量（liàng）傳遞到蛋托（tuō）內部，蛋托中溫度梯度由外而內，溫升速度慢。

在微波入射的情（qíng）況下，介質的溫（wēn）度將升高，並且隨著微波輸（shū）入的停止，溫度將直接降低。傳統加熱（rè）係統存在嚴（yán）重的溫度變化滯後（hòu）問題，溫度控製不夠靈活且造成大量熱（rè）量消耗。加熱原理：當介電質置（zhì）於交變（biàn）電磁場中時，帶（dài）有不對稱電荷（hé）的分子受到交變（biàn）電（diàn）磁場的激勵，產生轉動，由於物質內部原有的分子無規（guī）律熱運動和相鄰分子之間作用（yòng），分子的轉動受到幹擾和限製，產生“摩（mó）擦效應”，結（jié）果一部分能量（liàng）轉化為分子熱運動功（gōng）能，即以熱的形式（shì）表現出來，從而（ér）蛋托（tuō）被加熱（rè）。也就（jiù）是電場能（néng）轉化為勢能，爾後轉化為熱（rè）能。

在使用工（gōng）業微波真空幹燥生產線（xiàn）幹燥時，蛋托中的水（shuǐ）分比其中的幹（gàn）物質對微波吸收大的多，溫度也就高得多，這種產品內部微波對水的選擇加熱的結果，使（shǐ）得水分迅速蒸發，使產品不至於過熱。特別應該指（zhǐ）出的是，其中的幹物質主要（yào）是通過傳導傳熱，溫度（dù）會相對地低，這樣在蛋托（tuō）內部（bù）就產生（shēng）溫度均衡的作用。微波真空幹燥工作原理圖高效利用微（wēi）波（bō）能的微波蛋托烘幹機、微波橡（xiàng）膠烘幹工藝等給加工工業帶來了極大的便利，微波技術必（bì）將推動多個行業的進步與發展。

微波幹燥過程的溫度場分布受介質本身（shēn）的介電性（xìng）質影（yǐng）響（xiǎng），介電性質又是介（jiè）質本身（shēn）的溫度或含水率的（de）非線性變化函數。微波幹燥（zào）過程，因為低溫度（dù）和高含水率（lǜ）的地方，介電常數和介電損耗高，所以將集中在相（xiàng）應位置，使得溫升更快。微波加熱原理決定微波僅加（jiā）熱濕材料內的極性材料而不加熱基質（zhì）材料。因此，在加熱濕材料的過程中，主要是水分被加熱，並且基質材料僅在濕氣排放過程中通過熱（rè）傳導具有（yǒu）一定的溫度升高。