微波是一種電（diàn）磁波，與其他通過介質烘幹的方式相比，微波功率的數據設定更加穩定，數據調試也更加靈活準確。使用食品微（wēi）波真空幹燥設備（bèi）時，設備既（jì）不會產生（shēng）廢水也不會產生廢氣，綠色無（wú）汙（wū）染。與電、紅外線（xiàn）等方式相（xiàng）比，微波烘幹（gàn）機基本可以節能30%以上，降（jiàng）低生（shēng）產成本。食品微波真空幹燥設備還有一個特點就是在保留食材原本色（sè）澤和味道的（de）同時還（hái）能使食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產品質量。以土豆為原料的薯片，市場（chǎng）上出現的紅薯（shǔ）片、山藥片等產品也受到了很多消費者的喜愛（ài）。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘幹製作成烘焙類零食（shí）。

在脫水前先經過（guò）凍結處理，從（cóng）而凝固形成穩定的骨架結構（gòu），在經過真空處理，水分（fèn）升華實現幹燥的（de）目的後，骨架結（jié）構仍可保持（chí）穩定，使得幹製品保持原有形態。在幹燥過程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物（wù）料中的水分在凍結處理後以冰（bīng）晶（jīng）形態存在（zài），原來榮（róng）譽水的溶解物質會均勻分布在物（wù）料中。處理時這些溶解物質（zhì）會析出，避免了物料內部水分向（xiàng）表麵遷移所攜帶的溶解（jiě）物質析出而造成表（biǎo）麵（miàn）硬化的現（xiàn）象。凍幹的後一階段仍在真空條（tiáo）件下進行，因而脫水比較徹底（dǐ），經過凍幹的製品水分活度（dù）較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝（zhuāng），可以在常溫下長期保存，這樣食品在運輸過程中就不需要（yào）再建立（lì）耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶（dài）更方便。

反應（yīng）的程度除了與反應類（lèi）型有關（guān）外，還與微波的強度、頻（pín）率、調（diào）製方式及環境條件有關。對有（yǒu）些不能直接與微波（bō）反映的有機化（huà）合物，可通過添加劑把微波能傳給這些（xiē）物質（zhì）而誘發化學反應。在添加劑的作用下溫度迅速（sù）升高（例如很容易超1400℃）。水（shuǐ）中的汙染物（wù）是在添加劑與微波的共同作用下（xià），發生劇烈的催化、物理化學反（fǎn）應（yīng），轉（zhuǎn）化成不可溶物質或氣體從水中分離，水（shuǐ）中的大分子、難降解有（yǒu）機汙染物在（zài）微波及添加劑的共同作（zuò）用下，被分解為小分子，與添加劑結合成速沉絮體物去（qù）除，金屬離子可（kě）直接與添加劑合成速沉絮體物沉澱，氨氮轉化為氨氣逸出（chū），水（shuǐ）中磷轉（zhuǎn）化為不可（kě）溶解磷酸（suān）鹽沉澱去除。對水中（zhōng）的汙染物通過物理及化學作用進（jìn）行降解、轉化，從而達到汙水（shuǐ）淨化。

筆者（zhě）了解到，是在真空條件下，對物料加（jiā）熱（rè）的（de）低溫設備，主要用（yòng）於附加值高，且具有熱敏性（xìng）、易分解和易氧化的農副（fù）產品、果蔬、食品、保健品（pǐn）、藥材等的脫水烘幹。一般來說，真（zhēn）空幹燥機是由製冷係統（tǒng）、真空係統、加（jiā）熱係統等控製係（xì）統（tǒng）所構成，而主要部件（jiàn）為幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝（níng）結（jié）器、加（jiā）熱/冷卻裝置等。 不過，值得一提的是，在（zài）使（shǐ）用中需要注意一些問（wèn）題（tí）。例如真空幹燥機使用環境（jìng）要求，需要考慮（lǜ）溫（wēn）度、相對濕度、電（diàn）壓以及周圍有無強烈震動（dòng）、強電磁場（chǎng）和腐蝕氣體影響等；而在真空箱與真空（kōng）泵之間建議加入過濾器，防止潮濕氣體（tǐ）進入真空（kōng）泵，造成真空泵故障等等，以保證真空幹（gàn）燥（zào）正常運行。

微波烘（hōng）幹也是時下大熱（rè）的製作烘焙薯片的工藝。微波想必大家都不陌生，大多數家庭（tíng）都有（yǒu）使用微（wēi）波爐，兩者工（gōng）作原理相似。采用微波對物料進行烘幹，同樣也是全自動化控製。與（yǔ）家用微（wēi）波爐相（xiàng）同，的（de）特（tè）點之一就是即開即用。它無需加熱介質，放入物料後，微波直接對物（wù）料起作用，時（shí）間短、效率高。 　

在使用生產線幹燥時，蛋托中（zhōng）的水分比（bǐ）其中的幹物質對微波吸收大的多，溫度也就高得多，這種產品內部微波對水的選擇加熱的結果（guǒ），使得水分迅（xùn）速蒸發，使產品不至於過熱。特別應該（gāi）指出的是（shì），其中的幹物質主要是通過傳導（dǎo）傳熱，溫度會相對地低，這樣在蛋托內部就（jiù）產生溫度均衡的作（zuò）用。工作原理（lǐ）圖高效利用微波能的微波蛋托烘幹機、微波橡膠（jiāo）烘幹工藝等給加工工業帶來了極大的便利，微波技術必將推動多個行（háng）業的進（jìn）步與發展。