化工微波（bō）烘幹（gàn）設備在脫水前先（xiān）經過凍結處（chù）理，從而凝固形成穩定的骨架結構，在經過真空處（chù）理（lǐ），水分升（shēng）華實現幹燥的目的後，骨架結構仍可（kě）保持穩定，使得幹製（zhì）品保持原有（yǒu）形態（tài）。在幹燥過程中（zhōng），食品物料會形成多孔（kǒng）結（jié）構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料中（zhōng）的水（shuǐ）分在凍結（jié）處理後以冰晶形態存在，原（yuán）來榮譽水的溶解物質（zhì）會均勻分布（bù）在（zài）物料中。微波烘幹設備處理時這些溶解物質會析出，避免了物料內部水分向表麵遷移（yí）所攜帶（dài）的溶解物質析出而造成表麵硬化的現象。凍（dòng）幹的後一階段仍在真空條件下進（jìn）行，因而脫水比（bǐ）較徹（chè）底，經過凍幹的製品水分活度（dù）較低，在配以真空或（huò）者充（chōng）氮（dàn）等特殊包裝，可以在常溫下長期（qī）保存，這樣食品在運輸過程中就不需要再建立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方便。

微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方式相（xiàng）比，微波功率的（de）數據設定更加穩定，數據調試也（yě）更加靈活準確。使用時（shí），設備既不會產生廢水也不會（huì）產生廢氣，綠色無汙染。與電、紅外線等方式相比，微波烘幹機基本（běn）可以節能30%以上，降低生產成本。還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化（huà），產品口感會更加酥脆，提高產品質量。以土豆（dòu）為原料的薯片，市場上出現的紅薯片（piàn）、山藥片等產品也受到了很多消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山（shān）藥片也能通過烘幹（gàn）製作成烘焙類零食。

優勢凸顯，故在市場上需求旺盛，市場規模不斷擴（kuò）大。微波真空幹燥箱其（qí）微波源技術能夠確保係統24小時連續工（gōng）作。其中，磁控管為進口原裝水冷管，使用壽命更長（zhǎng），可以配備定製的高壓變壓（yā）器（qì），性能穩定。此外，可以根據產品脫水工藝曲線合理布置微波饋口，在實現有效脫水（shuǐ）的同（tóng）時，盡量（liàng）降低物（wù）料的溫度，從而提高（gāo）能量利用率（lǜ）。同時，可以根（gēn）據空氣飽和度曲線和脫水工藝曲線設定物料及溫（wēn）度、微波功率等更佳參數組合（hé），提高（gāo）微波能利用率，確保脫水效（xiào）率。

接下來我們就來說一下微波爐，微波爐主要是（shì）它會發射一種微波加快食物內部分子的熱運動，讓整個的食物快（kuài）速的熱起來，這也是很多的上班族喜（xǐ）歡微波爐的（de）原因，所在畢竟一餐飯也（yě）不過才一兩（liǎng）分鍾，實在是非常的方（fāng）便。但是經過加（jiā）工過（guò）的食品是（shì）有著一定的致癌性（xìng）的（de），如果是青菜的話，那麽會損傷很多（duō）的（de）維（wéi）生素，這一點實在是不（bú）可避免的，而且這並不是空穴來風，而是有著明確（què）的科學研究證明的。所以（yǐ）在我們的日常生活當中如果能（néng）夠避免使用微波（bō）爐的話還是盡（jìn）量避免一下（xià）比較好（hǎo），而且加工（gōng）過（guò）的牛奶，也會產生一定的變質，出現的一些安全性事故，也是比較大的，所以（yǐ）我們的健康考慮（lǜ），還是要盡量的少使用。

筆者周末去超市購物，發現（xiàn）某薯片品牌出了新口味，貨（huò）架上的新品已經（jīng）被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的（de）排名一直居高不下，市場上售賣的薯（shǔ）片類型（xíng）也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高（gāo），市場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片後進行（háng）高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪（fáng）量。碳水化合物（wù）在高溫油炸時還會生（shēng）成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康（kāng）。烘焙薯片在製作過程（chéng）中不使用（yòng）油（yóu）炸（zhà），降（jiàng）低了成品的脂肪量（liàng），也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康（kāng）。現在的工業化（huà）生產線上，烘焙（bèi）薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微（wēi）波烘幹。