筆者周末去超市購物，發現某（mǒu）薯（shǔ）片品牌出了新口味，貨架上的新（xīn）品已經被零食（shí）愛好者一（yī）搶而空。薯（shǔ）片在零（líng）食喜愛榜的排名一直居高不下，市（shì）場上（shàng）售賣的薯（shǔ）片類型也（yě）以油炸薯片為（wéi）主。隨著人們對健康（kāng）的關注度越來越（yuè）高，市場上也開始出現了（le）烘焙類薯片。油炸薯（shǔ）片顧名思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還（hái）會（huì）生成丙烯酰胺，長期（qī）食用不利於身體健（jiàn）康。烘焙薯片在（zài）製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂（zhī）肪量，也不會生成丙烯酰胺（àn），比油炸薯（shǔ）片更（gèng）加健康。現在的工業化生產線（xiàn）上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩（liǎng）種：熱烘（hōng）幹和微波（bō）烘幹。

微波樹（shù）脂（zhī）粉烘幹機械加熱過（guò）程中，待幹燥樹（shù）脂粉吸收熱能和脫水過程並不（bú）完全由幹燥介質（zhì）及本身的（de）導熱性質決定，因此熱阻可忽略不計。 物質的介電損耗因數與其吸波性能成正比關係，即損耗因數大的物（wù）質在微波場中（zhōng）能夠更好地（dì）吸收微波能。從（cóng）宏觀上（shàng）來看，真空微波幹燥機加熱介電損（sǔn）耗因數大的物質，而工業（yè）真空微波幹燥機損耗因數小的物質受熱較慢，即微波具有選擇性（xìng）加熱的特性。由於水的介電損耗因素遠大於一般礦物或材料，微波能選擇性加（jiā）熱水分，而（ér）不是樹脂粉整體（tǐ）受熱，所（suǒ）以（yǐ）在幹燥過程中微波輻射（shè）對水（shuǐ）分的脫除（chú）具（jù）有獨特的優勢。

優勢凸顯，故在市場上需求旺盛，市場規模不（bú）斷擴大。微波真空幹（gàn）燥箱其微波源技術能夠確保（bǎo）係統24小時連續工作。其中，磁控管為進（jìn）口（kǒu）原裝水冷管，使用壽命更長，可以配備（bèi）定製的高壓變壓器，性能穩定。此外，可以根據產品脫水工藝曲線合理布（bù）置微波饋口，在實現有效脫水的同時，盡量降低物料的溫度，從而提高能量利用率。同時，可以根據空氣（qì）飽和度曲線和（hé）脫水工藝曲線（xiàn）設定物料及（jí）溫度、微波功率等更佳參數組合，提高微波能利用率，確保脫水效率。

微波烘幹也是（shì）時下大熱（rè）的製作烘焙薯片的工藝。微（wēi）波想必大家（jiā）都不陌生，大多（duō）數（shù）家庭都（dōu）有使用微波爐（lú），兩者工作原理相似。采用微波對物料進行烘幹，同樣也是全（quán）自（zì）動化控製。與家用微（wēi）波爐相同，的特點之（zhī）一就是即開即用。它無需（xū）加熱介（jiè）質，放入物料後，微波直接對物料起作用，時間短、效率高。 　

微波樹脂粉烘幹設備的微（wēi）波幹燥技術（shù）具有區別於常規（guī）幹燥的獨特加（jiā）熱機製（zhì），主要表現（xiàn）在（zài）遷移勢的差異以（yǐ）及（jí）遷移勢（shì）梯度方向（xiàng）的（de）不同。傳統熱幹燥方式中，將熱量由表及裏地傳（chuán）遞至樹（shù）脂粉中（zhōng）使水分（fèn）蒸發（fā），能量傳遞（dì）的原始（shǐ）推動力則是溫度梯度。水分以蒸汽的形（xíng）式從樹脂粉內層轉移至表層（céng），再由（yóu）表層轉移至熱風，這個過程需要克服氣膜阻力。常規幹燥過程中蒸（zhēng）汽擴（kuò）散方向與溫度（dù）梯度（dù）相反，導致擴散受（shòu）阻，傳熱效率降低。