微波幹燥就是利用微波加熱的方法使得物料中水分得以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻（pín）交流電磁波。常用加（jiā）熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物料的內部（bù），而不是從物料外（wài）部（bù）想內部傳遞，因而加熱均（jun1）勻，不會引起外焦內濕的現象；水分吸熱比幹物質多，因而水分易（yì）於蒸發，物料本身（shēn）吸熱少，能保持（chí）原有的（de）色（sè）、香、味，且食品的（de）營養成分不會被破（pò）壞（huài）。是日常（cháng）生活中我們見得最多的一種微波加熱方式。但是由於近年很多渠道報道（dào）微波對人體有輻射傷害，在食品加熱（rè）領域的地位略（luè）微下（xià）降。

在脫水前先經過凍結處理，從而凝固形成穩定的骨架結（jié）構，在經過真空處理，水分升華實現幹燥的目的後，骨架結構仍（réng）可保持穩定，使得幹製品（pǐn）保持原有形態。在幹燥過程（chéng）中，食（shí）品物料會形成多（duō）孔結構，獲得良好的速溶（róng）性和複水（shuǐ）性。食品物料中（zhōng）的水分在（zài）凍結處理後（hòu）以冰晶形態存在，原來榮譽水的溶解物質會均勻分布在物（wù）料中。處理時這些（xiē）溶解物質會析出，避免（miǎn）了物料內部水分向表（biǎo）麵（miàn）遷移所攜帶的溶解物質析出而造（zào）成表麵硬化的現象。凍幹（gàn）的後一階段仍在真空條件下進行，因而脫水比較（jiào）徹底，經過凍幹的（de）製品水（shuǐ）分活度較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝（zhuāng），可以在常溫下長期保存（cún），這（zhè）樣食品在運輸過程中就不（bú）需要再（zài）建立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品（pǐn）種類請，運輸、攜帶更方便。

尺寸長寬高：約20500*1800*2200mm（可按（àn）車間（jiān）尺寸定製）微波幹燥設備的 優勢更為明顯的是，可以連續24小時生產，操作簡單（dān），易於（yú）控製，節省（shěng）人工。微（wēi）波幹燥設備烘幹加熱隻要短短（duǎn）幾分鍾就可以去掉物料的水分，產能提高了。設備在工作的（de）過程中，還不產生三廢，達到環保的要（yào）求。因（yīn）此現在比較（jiào）潮流的設備也就（jiù）是微波設備了。

排濕排熱係統（tǒng）：排出（chū）微波加熱箱體內的水蒸汽和電源（yuán）箱內的電器配件工作時產生的熱氣（qì），解決微波箱體內的過熱（rè）、溫度過（guò）高（gāo）問題； 7、測量係統：如測量物料的溫度和幹燥室內的濕度，這些（xiē）測量數據直接通過儀表顯示出來（lái）； 8、：這一部分主要包括普通控製按鈕（niǔ）和控製台，接受操作人員的控製，從而控（kòng）製整台設備的運行，通過（guò）控製台設置各種（zhǒng）工藝（yì）參數和顯示工作（zuò）過程（chéng）中的有關狀態；9、其它：如電力驅動（dòng）係統部分，冷卻係統，自（zì）動（dòng）糾偏係統等，其它（tā）配（pèi）套部分等可按客戶要求（qiú）配置。

在微波入射的情況下，介質的溫度將（jiāng）升高，並且隨著微波輸入的停止，溫度將直接降（jiàng）低。傳統加熱係統存在嚴重的溫度變化滯後問題，溫度控製不夠靈活且（qiě）造成大量熱量消耗。食品微波殺菌設備加熱原理：當（dāng）介電質置於交變電（diàn）磁（cí）場（chǎng）中時，帶有不對（duì）稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由（yóu）於（yú）物質內部原有的分子無規律熱運動和相鄰分（fèn）子之（zhī）間作用，分子的轉（zhuǎn）動受（shòu）到幹擾（rǎo）和（hé）限製（zhì），產生（shēng）“摩擦效應”，結果（guǒ）一部分微波殺菌設備能量轉化為分（fèn）子熱運（yùn）動功能，即以熱的形式表現出來，從而蛋托被加熱。也就（jiù）是電場能轉化為勢（shì）能，爾後轉化為（wéi）熱（rè）能。

據筆者了解，是一種既能完成幹燥，又可以造粒的裝置。通常來說，該機可將物料液體噴（pēn）成霧（wù）狀，料液經塔體頂部的高速離心霧化器，噴霧成極細微的霧狀液珠，使其與熱空氣接觸，並在非常短的時間內可幹燥為成品。尤其適用於幹燥有些熱敏性（xìng）的料液、懸浮液（yè）和粘滯液體，比如牛奶、蛋等（děng）。同上文、微波幹燥機一樣，噴霧（wù）幹燥機操作（zuò）中也需要注意一些事項。其一，噴霧幹燥機閉式操作過程中，噴有機溶劑(易燃)時，氧氣濃度必須控製在5%以下，否則有機溶劑（jì）有燃燒危險；其二，在開、閉檢查噴霧（wù）幹燥機門（mén），拆（chāi）裝風管、旋風分離器、霧化裝（zhuāng）置時，防止手、手指（zhǐ）被挾（jiā）住。