筆者周（zhōu）末去超市購物，發現某（mǒu）薯片品牌出了新口味，貨架上的新品（pǐn）已經被零食愛好者一（yī）搶而空。薯片在零食喜愛（ài）榜的（de）排名一直居高不（bú）下，市場上售賣的薯片類型也以（yǐ）油（yóu）炸薯片為（wéi）主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現了（le）烘（hōng）焙類薯片。油炸（zhà）薯片顧名思義就是將土豆切片後進行高溫油炸（zhà），成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物（wù）在高溫油炸時還會生（shēng）成（chéng）丙烯酰胺（àn），長期食用不利於身（shēn）體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪（fáng）量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線（xiàn）上，烘焙（bèi）薯片的生（shēng）產工藝主（zhǔ）要有（yǒu）兩種：熱烘幹和微（wēi）波烘幹。

在（zài）食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而（ér）在食品幹燥過（guò）程中發揮著重（chóng）要的（de）作（zuò）用。隨著食品幹燥行業的快（kuài）速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有真空（kōng）幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃（shǎn）蒸幹燥機等等。那麽，一起來看（kàn）看這些原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥（zào）工序，而幹燥設備在食品幹燥過（guò）程中（zhōng）發揮著重要的作用（yòng）。隨著食品幹燥行（háng）業的（de）快速發展（zhǎn），市麵（miàn）上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹（gàn）燥機、閃蒸幹燥（zào）機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！

微波樹脂粉烘幹設備的微（wēi）波幹燥技（jì）術具有區別於常規幹燥的獨特加熱機製，主要表現在遷移勢的差異以及遷移勢梯度方向的不同。傳統熱幹燥方式（shì）中，將熱量由表及裏地傳遞至樹脂粉（fěn）中使水分蒸發，能量傳遞的原始推動力則是溫度梯（tī）度（dù）。水分以蒸汽的形式從樹脂粉內層轉（zhuǎn）移至表層，再由表層轉移至（zhì）熱（rè）風，這個過（guò）程需要克服（fú）氣（qì）膜阻力。常規幹燥過程中蒸汽擴散（sàn）方（fāng）向與溫度梯度相反，導致（zhì）擴散受阻，傳熱效率（lǜ）降低。

微波樹脂粉烘幹機械加熱過程中，待幹燥樹脂粉吸收熱能和脫（tuō）水過程並不完（wán）全由幹燥（zào）介質及本身的導熱性質（zhì）決定，因此熱阻可忽（hū）略不計。 物質的（de）介電損耗因數（shù）與其吸波性能成正比關係，即損耗因數大的物質在微波場中能夠更（gèng）好地吸收微波能。從宏觀上來看，加熱介電損耗因數大的物質，而損耗因數小的物（wù）質受（shòu）熱較慢，即微波具有選擇性加熱的特（tè）性。由於水的介電損耗因（yīn）素遠大於一般礦（kuàng）物或（huò）材料，微波能選擇性加熱水分（fèn），而不是樹脂粉整體（tǐ）受熱，所以在幹燥過程中微波輻射對水分的脫除具（jù）有獨特（tè）的優勢。

熱風循環烘箱溫度過衝太大是指首（shǒu）次開機時（shí），工作溫度超過設定溫度3℃以上後，再慢慢降低並穩定在目標溫度上的現象。一些（xiē）醫藥、生物（wù）、化工、食品、電子等行業對這種現象是比較敏感（gǎn）的。 徹底消除溫度過衝是不可能的，使微波真空幹燥廠家溫度過衝達到可以接受的（de）程度是有辦法的。對於以前購買產品的用戶來講，這裏有以下幾種辦法可供用（yòng）戶選（xuǎn）擇：一、二（èr）段升溫法。先把工業微波真空幹燥設定在（zài）離需要溫度差5~10℃處（具（jù）體差（chà）多少（shǎo）合（hé）適，用戶可以根據（jù）當時的環境溫度和產品的多（duō）少（shǎo）確定），穩定後（hòu）再把儀表溫度重新設定在（zài）所（suǒ）需要的目標溫度上。

在微波蛋（dàn）托烘幹機中，裝置是全封閉的，各組成部分（fèn）都基本不吸收微波，故微波主要用於加熱媒質（zhì），產生的微波能量損耗較小。另外微波光速進入濕蛋托內部，瞬間轉化為熱能，微波直接加熱蛋托而不加熱空氣。加熱裝置是一個用特殊金（jīn）屬材料製製成的（de）封閉（bì）腔體，壁麵完全反射微波，從（cóng）而避免了微波（bō）泄漏，因此微波基本（běn）上（shàng）被濕蛋托完全吸收，加熱過程基本沒有熱量耗散。相同的負荷，微波幹燥能耗小於（yú）電熱幹燥能耗的（de）10%，最終（zhōng）實現了微波蛋托烘幹機的（de）節能。