食品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧（yǎng）化成分不至（zhì）於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物（wù）的活力。食品在低（dī）溫條件下幹（gàn）燥，是的物料中的（de）熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可以大限度地保留（liú）食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較（jiào）好地保持（chí）。真空冷凍幹燥的原理： 又稱（chēng）冷凍升華（huá）幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在（zài）真空條（tiáo）件下使（shǐ）物料中的水分有固態冰直接升（shēng）華（huá）為水蒸氣而排出，從而達到脫水幹燥的目的（de）。整個凍幹過程（chéng）包括三（sān）個分過程，分別是（shì）物料的於東、升華幹燥和解（jiě）析（xī）幹燥。

由（yóu）於（yú）幹燥木材時滲透性增加，在幹燥過程中加熱均勻，木材中水分由（yóu）內向外同時排出，使（shǐ）木材的膨脹收縮係數基本一致，這樣可以大限（xiàn）度地避免木材在幹（gàn）燥過程中出現的（de）變（biàn）形、開裂等缺陷，且幹燥均（jun1）勻。3.可保持木材原有的色澤。溫度越高、作用時間越長、含水率越高 則木材（cái）變色越（yuè）快。木材微波幹燥周期與常規幹燥相比要（yào）縮短幾十至上百倍，而且每次加熱要經過由低（dī）溫到高溫的過程，因而在高溫（wēn）下停留的（de）時間更短，所以用鏈板式微波幹燥木材設備幹燥木材幾乎不改變木材的原色澤（zé）。

微波真空幹燥，是指將被幹燥物料處於真（zhēn）空條件下，采用微波對產品幹燥的技術。可用於在高溫下易分解、聚（jù）合和變質的熱敏性物料的低溫幹燥，廣泛地適用於製（zhì）藥、化工、食品電子等行業，具有幹燥物品速度快，不會對被幹燥物品的內在質量造成破壞等特點。與相比，微波真空幹（gàn）燥大大降（jiàng）低了需要去除的液體的沸（fèi）點，可（kě）輕（qīng）鬆應用於熱敏性物質。

微波幹（gàn）燥（zào）就是利用微波加熱的方法使得物料中水分得以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的（de）高頻交流電磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在（zài）物料的內部，而不是從物料外部想內部傳遞，因烘幹幹燥設備哪家好而加熱均勻，不會引起外焦內濕的現（xiàn）象；水分吸熱比幹物質多，因而水分（fèn）易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有的色（sè）、香、味，且食（shí）品的營養成分不會被破壞。食品烘幹幹燥設備是日常生活（huó）中我們見得（dé）最（zuì）多的一種微波加熱方式。但是由於近年很多渠道報道微波對人體有輻射傷害，在食品加熱領域的地位略微下降。