微波烘幹也是時下大熱（rè）的製（zhì）作烘焙薯片的工藝。微波（bō）想必大家（jiā）都不陌生，大多數家庭（tíng）都有使用微波爐（lú），兩者工作原理相似。采用微（wēi）波對物料進行烘幹，同樣也是全自動化控製。與家用微波爐相（xiàng）同，的特點之（zhī）一就是即（jí）開即用。它無需加熱介（jiè）質，放入物料後，微波直接對（duì）物（wù）料起作用，時間短、效率（lǜ）高。 　

微波是一種電（diàn）磁波，與（yǔ）其他通過介質烘幹（gàn）的方式相比，微波功率的數據（jù）設定更（gèng）加穩定，數據調試也更加靈活準（zhǔn）確。使用時，設備既不會產生廢水也不會產生廢氣，綠色無汙（wū）染。與電、紅外線等方式相比，微波烘（hōng）幹機基本可以節能30%以上（shàng），降低生產成本。還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產品口感會更（gèng）加酥（sū）脆，提高產品質量。以土豆為原料（liào）的薯片，市場上出現的紅（hóng）薯片、山藥（yào）片等產品也受到了很多（duō）消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能（néng）通過烘幹製作（zuò）成烘焙類零食。

微（wēi）波幹燥（zào）過程（chéng）的溫度（dù）場分布受介質本身的介電性質（zhì）影響，介電性質（zhì）又是介質本身的溫度或（huò）含水率的（de）非線性變化函數。微波幹（gàn）燥（zào）過程，因為低溫度和高含水率的地方，介電常數和介電損耗高，所以將集中在（zài）相應位置，使得溫（wēn）升更快。微波加熱原理決定微波僅加熱濕材料內的（de）極性材料而不加（jiā）熱基質材料。因此，在加熱濕（shī）材（cái）料的過（guò）程中，主要是水分被加熱（rè），並且基質材料僅在濕氣排放過程中通過熱傳導具有一定的溫度升高。

微波對流體中（zhōng）物質進行選擇（zé）性加熱，對吸波物質有低溫催化作用；能夠加速流體中（zhōng）固、液分離；具有低溫殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去汙除濁（zhuó）殺菌的效果（guǒ），不產生二次（cì）汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分（fèn）子理論”，極性分子（zǐ）在微（wēi）波場（chǎng）作用下，發生化工藥物幹燥設備高頻振蕩，消耗能（néng）量而發熱。在單位（wèi）體積（jī）內的物質，被吸收的（轉化為熱能損耗）微波功率Pa，與電場（磁場）強度（dù）E、物質的損耗角正切tgδ和頻率f成正比。化工藥物幹燥設備物質吸（xī）收（shōu）的微波能全部轉化為熱能，Pa即為單位時間內，單位物質體積（jī）中產生的能量。tgδ即為（wéi）物質的介電常數（shù）。微波除（chú）了能加速反應之外，還具有分子間直接作用而引起的“非（fēi）熱效應（yīng）”。