微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方（fāng）式相比，微波功率的數據設定更加穩（wěn）定，數據調試也更加靈活準確。使用時，設備（bèi）既（jì）不會產生廢水也不會產生廢氣，綠色無汙染。與電、紅外線等（děng）方式相比，微波烘幹機基本可以節能30%以上，降低生產（chǎn）成本（běn）。還有一個特點就是在保留食材原本（běn）色澤（zé）和味道（dào）的（de）同（tóng）時還（hái）能使食材膨化，產品口感會更加酥（sū）脆，提高產品（pǐn）質量（liàng）。以土豆為原料的薯片（piàn），市場上出現的紅薯片、山藥片等產品也受到了很多消費者的喜愛。同樣（yàng），紅薯片、山藥片也能通（tōng）過烘幹製作（zuò）成烘焙類零食。

筆者周末去超市購物，發現某（mǒu）薯片品牌（pái）出（chū）了新口味，貨（huò）架上的新品已（yǐ）經被零食愛（ài）好者一搶而空。薯片在零食（shí）喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類型也以（yǐ）油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越來越（yuè）高，市場上也（yě）開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是（shì）將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合（hé）物在高溫油（yóu）炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片（piàn）在製作過程（chéng）中（zhōng）不使用油炸（zhà），降低了成品的脂肪（fáng）量，也不會生成丙（bǐng）烯酰（xiān）胺，比（bǐ）油炸薯片（piàn）更加健（jiàn）康。現（xiàn）在的工業（yè）化生（shēng）產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

熱風循環烘箱溫度過衝太大是指（zhǐ）首次開機時，工作溫度超（chāo）過（guò）設定（dìng）溫度（dù）3℃以上後，再慢慢降低並穩定在目標溫度上的現象。一些醫藥（yào）、生物、化工、食品、電子等行業對這種現象是比較敏感的（de）。 徹底消除溫度過衝是不可能的，使溫度過衝達到（dào）可以接受的程度是有辦法的。對於以前購買產品的用（yòng）戶來（lái）講，這裏（lǐ）有以下幾種辦法可供用（yòng）戶選擇：一、二段升溫法。先把設定在離需（xū）要溫度差5~10℃處（具體差多（duō）少合適，用戶可以（yǐ）根據當時的環境溫度和產品的（de）多少確定），穩（wěn）定後再把儀表溫度重新設定在所需要（yào）的目標溫度上。

在食品（pǐn）生產中，常常會涉及幹燥工序，而（ér）幹燥設備在過程中（zhōng）發揮著重要的（de）作（zuò）用。隨著食品（pǐn）幹（gàn）燥行業的快速（sù）發展（zhǎn），市麵上出現了多種幹燥設備，有、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一（yī）起來看看這些幹（gàn）燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食（shí）品（pǐn）生產中，常常會涉及幹燥工序（xù），而幹燥（zào）設備在食品幹燥過程中發揮著重（chóng）要的作用。隨著食品幹燥行業（yè）的快速發展，市麵上出（chū）現（xiàn）了多種幹（gàn）燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使（shǐ）用需要注意什麽問（wèn）題吧！

二、空箱恒定（dìng）法。先食品大型微波烘幹設（shè）備把工作（zuò）室的溫度升到並（bìng）穩定在所需要的烘幹溫度上，然後再把試品（pǐn）迅速放入工作室。這種（zhǒng）辦法要注意保護操作者避免燙傷。更要注意被烘（hōng）試（shì）品的揮發物因揮發速度太快而可能產生的新危（wēi）險。由於大型微波烘幹設備技術（shù）改進，現在我廠生產的熱（rè）風循環烘幹機配置的自整定係統，在即將達到設定溫（wēn）度的時候，係統自（zì）動調整加熱（rè）元件，防（fáng）止（zhǐ）溫衝（chōng）幅（fú）度過大（dà）。