二、空箱恒定法。先把工作室的（de）溫度（dù）升到並穩定（dìng）在所需要的烘幹溫度上，然後再把試品迅速放入工作室（shì）。這種辦法要注（zhù）意保護操作者避（bì）免燙傷。更要注意被烘（hōng）試品的揮發（fā）物（wù）因揮發速（sù）度太快而可能產（chǎn）生（shēng）的新危險（xiǎn）。由於技術改（gǎi）進，現在我廠生產的熱風（fēng）循環烘幹機配置的自整定係統，在即將達到（dào）設定溫度的時候，係統自動調（diào）整加熱元件，防止溫衝幅度過大。

真空（kōng）中，電磁波的傳播速度極（jí）快，穿透蛋托的時（shí）間極為短暫。能夠對蛋托的內外（wài）部同時進行加熱幹燥。在實際微波幹燥應用下，當蛋托的表麵水分蒸發時，蛋托將具（jù）有從內向外的溫度梯度，使得水分遷移的方向和傳熱方向一致，可以大（dà）大提高幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱（rè）傳導方式將熱量傳遞到蛋托（tuō）內部，蛋托中（zhōng）溫度梯度由外而內，溫升（shēng）速度（dù）慢。

在微波入射的情況下，介（jiè）質的溫度（dù）將升高，並且隨著微波輸入的停止，溫度（dù）將直接降（jiàng）低（dī）。傳統加熱係（xì）統存在嚴重的溫度變化滯後（hòu）問題，溫度控製不夠（gòu）靈活且造成大量熱量消耗（hào）。加（jiā）熱原理：當介（jiè）電質置（zhì）於交變（biàn）電磁場中時，帶有不對稱電（diàn）荷的分（fèn）子受到交變電磁場的（de）激勵，產生轉動，由於物（wù）質內部原有的分子無（wú）規律熱運（yùn）動和相鄰（lín）分子之間作用，分子的轉動受到幹擾和限製，產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為（wéi）分子熱運動功能，即以熱的形式表（biǎo）現出來，從而蛋托被加熱。也就（jiù）是電場能轉化為勢能，爾後轉化為熱能。

筆者周末去（qù）超市購物，發現（xiàn）微（wēi）波真（zhēn）空幹燥設備價格某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而（ér）空。薯（shǔ）片在零食（shí）喜愛榜的排名一直（zhí）居高不下，市場上售賣的薯（shǔ）片類型也以油炸薯片為主（zhǔ）。隨著人們對健康的關注度越來越高，食品微波真空幹燥設備（bèi）市場上也開始出現了烘焙類薯（shǔ）片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成（chéng）品（pǐn）含30%~40%的（de）脂肪（fáng）量。碳水化合物在高（gāo）溫油炸（zhà）時（shí）還（hái）會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在（zài）製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片（piàn）更加健康。現在的工（gōng）業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩（liǎng）種：熱烘幹和微波烘幹。

淘汰了自然解凍的解凍間和架子，避免了水解凍的水源浪費。環境清潔衛生，產品質量便於控（kòng）製。3、均勻解（jiě）凍微波解凍能使物料表裏同時受到（dào）電磁場的作用而（ér）產生熱量。所以解凍均勻性好（hǎo），不會出現外熱內冷的現象。4、保證營養（yǎng）性，具有熱效應和生物效應，能保持解凍物料（liào）的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等營養成份不受破壞。微波快速解凍的特性（xìng）使解凍物料能夠（gòu）快速經過細菌大量繁殖的溫度區域，避免汙（wū）染。