食品在真空條（tiáo）件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至於氧化變質。同時（shí），因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥，是（shì）的物料中（zhōng）的熱敏性成分能夠保（bǎo）留下來，營養成分和風味物質損（sǔn）失少，可以大限度地保（bǎo）留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地（dì）保持。真空冷凍（dòng）幹燥的原理（lǐ）： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹（gàn）。它是（shì）將濕物料降低溫度凍結，然（rán）後在（zài）真空（kōng）條（tiáo）件下使物（wù）料中的水分有固態冰直接（jiē）升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水幹燥的目的。整個凍幹過（guò）程包括三個分過程，分別是物料的於東、升華（huá）幹燥和解析幹燥。

在（zài）食品生產中，常（cháng）常會涉及幹燥工序（xù），而幹（gàn）燥設備在微波幹燥設備價格過程中發揮著重要的作（zuò）用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設（shè）備，有（yǒu）微波幹燥設備、微波幹（gàn）燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥（zào）機等等（děng）。那（nà）麽，一起來看看這些幹（gàn）燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設（shè）備（bèi）在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨（suí）著食品幹燥（zào）行業的（de）快速發展，市麵上出現了多（duō）種幹燥設備，有真空幹（gàn）燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看（kàn）看這些幹（gàn）燥設（shè）備原理及使用需要（yào）注意什麽問題吧！

的（de）應用不斷擴大，微波設備的結構、功率配置是根據具體（tǐ）客戶生產工藝而（ér）確定（dìng）的（de），可按照產品的實際情況（kuàng）量身定做對應的設備。一台的主要構造主要分以下幾部分： 1、微波加熱係統：即微波設備的內部空間，物料在（zài）微波腔體內（nèi）被加熱幹燥或滅菌部（bù）分； 2、微波發生係統：俗稱磁控管，它將電能轉化為（wéi）微波能； 3、波導（激勵腔）：由磁控管發出的微波經波導激勵進入微波腔（qiāng）體內，其作用是將微波的能量通過波導（dǎo）的模式射入到需要（yào）加熱幹燥殺菌的物料（liào）上；4、微波抑製（zhì）係統（tǒng）：如微波爐（lú）門、微波抑製（zhì）器和其它抑製機構，防止並控製微波泄露達到國標要求； 5、微波輸送係統：指軌道或傳（chuán）送（sòng）帶等輸送機構；

筆者了解到，是在真（zhēn）空條件下，對物料加熱的低溫設備，主要用於附加值高，且具有熱敏（mǐn）性、易分解和（hé）易氧化的農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水烘幹。一（yī）般（bān）來說，真空幹燥機是由製冷係統、真（zhēn）空係統、加熱係統（tǒng）等控製係統所構成，而主要部件為幹燥箱、冷凍機組（zǔ）、真空泵、凝（níng）結器、加熱/冷卻裝置等。 不（bú）過，值得一提的是，在使用中需要注意一些問題。例如真空幹（gàn）燥機使（shǐ）用環境（jìng）要求，需要考（kǎo）慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無強烈震（zhèn）動、強電磁場和（hé）腐蝕（shí）氣體影響（xiǎng）等；而在真空箱與真空泵之間建議加入過濾（lǜ）器，防止潮濕氣體進入真空泵（bèng），造（zào）成真空泵故障等等，以保證真空（kōng）幹燥正常運行。

在脫水前先經過凍結處理，從而凝固形成穩定的骨架結構，在經過真空處理，水分升華實現（xiàn）幹燥的目的後，骨架結構仍可（kě）保持穩（wěn）定，使得幹製品保持原有形態。在（zài）幹燥過程（chéng）中，食品物料會形成多（duō）孔結構（gòu），獲得（dé）良好的速（sù）溶性和複水性。食品物料中（zhōng）的水分在凍結處（chù）理後以冰晶形態存在，原來榮（róng）譽水的（de）溶解物質會（huì）均（jun1）勻分（fèn）布在物料中。處理時這些溶（róng）解（jiě）物質會析出，避免了物料內部水（shuǐ）分向表麵遷移所攜帶的溶解物（wù）質析出而造成表麵（miàn）硬化（huà）的現象。凍（dòng）幹的後（hòu）一階段仍在真空（kōng）條件下進行（háng），因而脫水（shuǐ）比（bǐ）較徹底，經過（guò）凍幹的製品水分活度較低，在配以（yǐ）真空或者充氮等特殊包裝，可以在常（cháng）溫下長期保存，這樣食品在運輸（shū）過程中就不需要再建立耗子巨大的冷（lěng）鏈，且幹燥後製品種類請（qǐng），運輸（shū）、攜帶更方便。

淘汰了自然解凍的解凍間（jiān）和架子，避免（miǎn）了水（shuǐ）解凍的水源浪費。環境清潔衛生，產品質量便於控製。3、均勻解凍微波解凍能使物料表（biǎo）裏（lǐ）同時受到電磁場的作用而產生熱量。所（suǒ）以（yǐ）解凍均勻（yún）性好（hǎo），不會出現外熱內冷的現象（xiàng）。4、保證營養性，具有熱效應和生物效應，能保持解凍物（wù）料（liào）的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等營養成份不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經過細菌大量繁殖的溫度區域，避免汙染。