微波幹燥就（jiù）是利用微波加熱的方法使得物料中水分得以幹燥。微（wēi）波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長（zhǎng）為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加熱頻率（lǜ）為915MHz和2450MHz。微（wēi）波幹燥具有以（yǐ）下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物料的內部（bù），而不是從物料外部想內部傳遞，因微波設備價格而加熱均勻，不（bú）會引起外焦內濕（shī）的現象；水分吸（xī）熱比幹物質多，因而水分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有的色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞。工業微波設備是日常生活中我們（men）見得最多的一種微波加熱方式。但是由於近年很多渠（qú）道報道微波對人體有輻射傷害，在食品加熱領域的地位（wèi）略微下降。

集合了幹燥、粉碎、篩（shāi）分，是（shì）一種連續式幹燥設備（bèi），非常（cháng）適合膏糊狀、漿狀物料（liào）、濾（lǜ）餅等物料的幹燥，如大豆蛋白、小麥（mài）澱粉、酒糟、小麥糖等等。據介（jiè）紹，該機幹燥室內周向氣速高，物料停（tíng）留時間短，避免物料粘壁及熱（rè）敏性物料變質，並能夠一次幹燥成均勻的粉狀產品，省去了（le）粉碎、篩分等工序（xù）。但是，用戶還需要在（zài）操作時注意一些事情。起先要注意開機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電機閥門、除塵（chén）泵、攪拌機（jī）、加料機等。具體來說，熱風裝（zhuāng）置點燃熱風爐（lú），熱風溫度達到額定溫度時，開啟攪拌機、加料機，對物料進行閃蒸幹燥。另外，建議隨時觀察冷卻裝置運行情況，切（qiē）忌（jì）因冷卻部位（wèi）缺水（shuǐ）影響閃蒸幹燥效果。

優勢凸顯，故在市場上需求（qiú）旺盛，市場規模（mó）不斷擴大。微波真空幹燥箱其（qí）微波源技術能夠（gòu）確保係統24小時（shí）連續工作。其中，磁控管為進口原裝（zhuāng）水冷管，使用壽命更長，可以配備定製的高（gāo）壓變壓器，性能穩定。此外，微波真空幹燥箱可以根據產品脫水工藝曲線（xiàn）合理布置微波饋口，在實現有效脫水的同時，盡（jìn）量降（jiàng）低物料的溫度（dù），從而提高能量利用率。同時，可以根據空氣飽和度曲線和脫水工藝曲線（xiàn）設定物料及溫度、微波功率等更佳參數組（zǔ）合，提高微波能利用率，確保脫水效率。

在脫水前先經過凍結處（chù）理（lǐ），從而凝固形成穩定的（de）骨（gǔ）架結構，在經過真空處理，水分升華實現幹燥的目的後，骨架結構（gòu）仍可保持穩定，使得幹製品保持原有形態。在（zài）幹燥過程中，食品物料會形成多孔結（jié）構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料中的水（shuǐ）分在凍（dòng）結處理後以冰（bīng）晶形態存在，原來榮譽水的溶解物質會均勻分（fèn）布在物料中。處（chù）理（lǐ）時這些溶解物質會析出，避免了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶解物質析出而造成表麵硬化的現象。凍幹的後一階段仍在真空條件下進行，因而脫水比較徹底，經過凍幹的製品（pǐn）水分活（huó）度較低，在配以真空或者充氮等特殊（shū）包裝，可以在常溫下長期保存，這樣食品在運輸過程中就不需要再建（jiàn）立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方便。