優勢凸（tū）顯，故在市場上需求旺盛，市場規模不斷擴大。微波真空幹燥箱其微波源技術能夠確保係統24小時連續工作（zuò）。其中，磁控管為進口原裝水冷管，使用壽命更長，可以配備定製的高壓變壓（yā）器（qì），性能（néng）穩定。此（cǐ）外，可以根（gēn）據產品脫水工（gōng）藝曲線合理布置微波饋口，在實現有效脫水的同時，盡量降低物料的溫度，從而提高能量（liàng）利用率。同時，可以（yǐ）根據空氣飽和度曲（qǔ）線和脫水工藝曲線設（shè）定（dìng）物料及溫度、微波功率等更佳參數組合，提高微（wēi）波能利用率，確保脫（tuō）水（shuǐ）效率。

筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口（kǒu）味，貨架上的新品已經被零食愛（ài）好者一搶而（ér）空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上（shàng）售賣的（de）薯片類型也以油炸（zhà）薯片為主。隨著人們對健康（kāng）的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘（hōng）焙類（lèi）薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片（piàn）後進行高溫油炸，成品含30%~40%的（de）脂肪量。碳水化合物在（zài）高溫油炸時還會（huì）生成丙烯酰胺，長期（qī）食用不利於身（shēn）體（tǐ）健康。烘焙薯片在製（zhì）作過程中不使用油炸，降低了成（chéng）品的脂（zhī）肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康（kāng）。現在的工業化（huà）生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要（yào）有兩種（zhǒng）：熱烘幹和微波烘幹。

微（wēi）波真空幹燥，是指將被幹燥物料處於真空條件下，采（cǎi）用（yòng）微波對產品幹燥的技術。可用於在高溫下易（yì）分（fèn）解（jiě）、聚合和變質的熱敏性物料的低（dī）溫幹燥，廣泛地適用於製藥、化工、食品電子等行業，具有幹燥物品速（sù）度快，不會對被幹燥物品的（de）內在質量造（zào）成破壞等特點。與相比，微波真空幹燥（zào）大大降低了需要去除的液體的沸點，可輕鬆應用於熱敏性物質。

真空中，電磁波的傳播速度極快，穿透蛋托的時間極（jí）為短（duǎn）暫。食品微波真（zhēn）空幹燥設備能（néng）夠對蛋（dàn）托的內外部同時（shí）進行加熱幹燥。在實際微波幹燥應（yīng）用下，當蛋托的表麵水分（fèn）蒸發時，蛋托將具有從內向外的溫度梯度，使得水分遷移的方向和（hé）傳熱（rè）方（fāng）向一致，可以大大（dà）提高食（shí）品（pǐn）微波真空幹燥設備幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由（yóu）外而內，溫升速度慢。