食品在真空條件下幹燥，使物（wù）料中的易氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在（zài）低溫條件下幹燥，是的（de）物料中的熱敏性（xìng）成分能夠保留下來，營養成分和風味物（wù）質損失少，可以大限度地保留食（shí）品中的原有成（chéng）分，使（shǐ）食品的色香味都得到（dào）較好地保持（chí）。真空冷（lěng）凍幹燥的原理： 又稱冷凍升華幹燥（zào），簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真（zhēn）空條件下使物（wù）料中的水分有固態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水幹燥的目（mù）的。整個凍幹過程包括三個分過程，分別是物料的於東、升華幹燥和解析幹燥（zào）。

優勢凸顯，故在市（shì）場（chǎng）上需求旺（wàng）盛（shèng），市場規模不斷擴（kuò）大。微波真空幹（gàn）燥箱其微波源技術能夠確（què）保係統24小時連續工作。其中，磁控管為進口原裝水冷管，使用壽（shòu）命更長，可以配備定製的高壓變壓器，性能穩定（dìng）。此外，可以根據產品脫水工藝曲線合理布置微（wēi）波饋口，在實（shí）現有效脫（tuō）水的同（tóng）時，盡量降低物料的溫度，從而提高能量利用率。同時，可以（yǐ）根（gēn）據空氣飽和度曲線和脫水（shuǐ）工藝曲線設定物料及溫度、微波功率等更佳參數組合，提高微波能利（lì）用率（lǜ），確保（bǎo）脫水效率。

的應用不斷擴大，微波設備的結構、功率配置是根據（jù）具體客戶生產工藝而確定的，可按照產品（pǐn）的實際（jì）情（qíng）況（kuàng）量身定做對應的設備。一台的主要構（gòu）造主要分以下（xià）幾部分： 1、微波加熱係統：即微波設備的內部（bù）空間，物（wù）料在微波腔體內被加熱幹燥或（huò）滅菌部分； 2、微波發（fā）生係統：俗稱磁控管，它將電能（néng）轉化為微波能； 3、波導（激勵（lì）腔）：由磁控管發出的微波經波導激勵進入微波腔體內，其作用是將微波的能量通過波導的模式射入到需要加熱幹（gàn）燥殺菌的物料上；4、微波抑製係統：如微（wēi）波爐門、微波抑製器和其它抑製機構（gòu），防止並控製微波泄露達到國標要求； 5、微波（bō）輸送係統：指軌道或傳送帶等輸送機構；

排（pái）濕排熱係統：排出微波加熱箱體內的水蒸汽和電源箱（xiāng）內的電器配（pèi）件工作時產生的（de）熱氣，解決微波箱體內的過熱（rè）、溫度（dù）過高（gāo）問題； 7、測量係統：如（rú）測量物料的溫度和幹燥室內的濕度，這些測（cè）量數據直接通過儀表顯示出來； 8、食品微波殺菌設備：這一部分主要包括普通（tōng）控製按鈕和（hé）控製台，接受操（cāo）作人員的控製，從而微波殺菌設備控製整台設備的（de）運行，通過控製台設置各種工藝參數和顯示工作過程中的有關狀態；9、其它：如電力驅動係（xì）統部分，冷卻係統，自動糾偏係統等，其它配套部分等可按客戶要求（qiú）配置。

在食品生產中，常常會涉（shè）及幹燥工序，而在食品（pǐn）幹燥過程中發（fā）揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市（shì）麵（miàn）上出現了（le）多（duō）種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴（pēn）霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽（me），一起來看看這些原理及使用需要注意什麽（me）問題（tí）吧！ 在食品生產中，常常會（huì）涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹（gàn）燥過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設（shè）備，有真空幹燥機、微波幹燥機（jī）、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥（zào）機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！

在微波蛋托烘幹機中（zhōng），裝置是全封閉的，各組成部分都基本不吸收微波，故（gù）微波（bō）主要用於加熱媒質，產（chǎn）生的微波能量損耗較小。另外微波光速進入濕蛋托內部，瞬間（jiān）轉化為熱（rè）能，微（wēi）波直接加熱蛋托而不加熱空氣。加熱裝置是（shì）一個用（yòng）特殊金屬（shǔ）材料製製成的封（fēng）閉腔體，壁麵完全反射微波，從而避免了微波泄漏，因（yīn）此微波基本上被濕蛋（dàn）托完全吸收，加熱過程基本沒有熱量耗散。相同的負荷，微波幹燥（zào）能耗小（xiǎo）於（yú）電熱幹燥能（néng）耗的10%，最終實現了微波蛋托烘幹（gàn）機（jī）的節能（néng）。