微波是一種電磁波（bō），與其他通過介質烘（hōng）幹（gàn）的方式相比，微波功率的數據設（shè）定更加穩定，數據調試（shì）也（yě）更加靈活準確。使用（yòng）時（shí），設備既不會產生廢水也不會產生廢氣（qì），綠色無（wú）汙染。與電、紅外線等方式相比，微波烘幹機基（jī）本可以節能30%以上，降低生產成本。還有一個特點就是（shì）在保留食材原本色（sè）澤和味道的同時還能使食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產品質量。以土豆為原料的薯片，市場上（shàng）出現的紅薯片、山藥片等產品也受到了很多（duō）消費者的喜愛（ài）。同樣，紅（hóng）薯片、山藥（yào）片也能通過烘幹製作成烘焙類（lèi）零食（shí）。

微波真（zhēn）空（kōng）幹燥，是指將被幹燥物料處於真空條件下，采用微（wēi）波對產品幹燥的技術。可用於在高溫下易分解、聚合和（hé）變質的（de）熱敏（mǐn）性物料的低溫幹燥（zào），廣泛地適用於（yú）製藥、化工、食品電子等行業，具有幹（gàn）燥物品速度快，不會對（duì）被幹燥物品的（de）內在質（zhì）量造成破壞等特點。與相比，微波真（zhēn）空幹燥大大降低了需要去除的液體的沸點，可輕（qīng）鬆應用於（yú）熱敏性（xìng）物質。

接下來我（wǒ）們就來說一下微波爐，微波爐主要是它會發射一種微波加快食物內部分子的熱運動，讓整個的食物快速的（de）熱起來，這也是很（hěn）多的上班族喜歡微波爐的原因，所（suǒ）在畢竟一餐飯也（yě）不過才一兩分鍾，實在是非常的方便。但是經過加工過的食品是有著一定的致癌性的，如果（guǒ）是青菜（cài）的話，那麽會（huì）損傷很多的維生素（sù），這一點實在是不可避免的，而（ér）且這並不是空穴來風，而是有著（zhe）明確的科（kē）學研（yán）究證（zhèng）明的。所以在我們的日常生活當中如果能夠避免使用微波爐的話還（hái）是盡量避免一下比（bǐ）較好，而且加工過的牛奶，也會產（chǎn）生一定的變質，出現的一些安全性事故，也是比（bǐ）較大的，所以我們的健康考慮，還是要盡量的少使用。

在脫水前先經過凍結處理，從而凝（níng）固形成穩定的骨架結構（gòu），在經過真空處理，水分升（shēng）華實現幹燥的（de）目的後，骨架結構（gòu）仍可保持穩（wěn）定（dìng），使得幹製品保持原有形態。在幹燥過（guò）程中，食（shí）品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料中的水分在凍結處理後以冰晶形態存在，原來榮譽水的溶解物質會均勻分布在物料中。處理時這些溶解物質會析出，避免了（le）物料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶解物質析出而造成表麵硬化（huà）的現象。凍幹的後一階段仍在真空條（tiáo）件下進（jìn）行，因而脫水比較徹底，經過凍幹的製品水分活度較低，在配以（yǐ）真空或者充氮等特殊包裝，可以在（zài）常溫下長期保存，這樣食品在運輸過程中就不需（xū）要再建立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方便。

在微波蛋托烘幹機（jī）中，裝置是全（quán）封閉的，各組成部分都基本不吸收微波（bō），故微波（bō）主要用於加熱（rè）媒質，產生的微波（bō）能量損（sǔn）耗較小。另外微波光速進入濕蛋（dàn）托內部，瞬間轉化為（wéi）熱能，微波直接加熱蛋托（tuō）而不加熱空氣。加熱裝置是一個用特殊金屬材（cái）料製製成的（de）封閉腔體，壁麵完全反射微波，從而避免了微波泄（xiè）漏，因此微波基本上被濕（shī）蛋托完全吸收，加熱過程基本沒有熱量耗散。相同的負荷，微波幹燥能耗小於電熱幹燥能耗的10%，最終實現了微波蛋托烘幹（gàn）機的節能。

微（wēi）波幹燥過程的溫（wēn）度場分布受介質本身（shēn）的介電性質影響，介（jiè）電性質又（yòu）是介質本身的溫度或含水率的非線性變化函數。微波幹燥過程，因為低溫度和高含水率的地（dì）方，介電常數和介電損耗高，所以工業微波幹燥滅菌機將集中在（zài）相應位置，使得溫升更快。微波加熱原理決（jué）定微波僅加熱濕材（cái）料內的極性（xìng）材料而不加熱（rè）基質材料。因此（cǐ），在微波（bō）幹燥（zào）滅菌機加熱濕材料的過程中，主要是水分被加熱（rè），並且（qiě）基質材料僅在濕氣排放過程中通過熱傳導具有一定的溫度升高。