微波幹燥過程的溫度場分布受介質（zhì）本身的介電性質影響，介電性質又是（shì）介質本身的溫（wēn）度或含水率的非線性變化函數。微波（bō）幹燥過（guò）程，因（yīn）為低溫度和高含（hán）水（shuǐ）率的地方，介電常數和（hé）介電（diàn）損耗高，所以將集中在相應位置，使得溫（wēn）升更（gèng）快。微波加（jiā）熱原理決定微波僅（jǐn）加熱濕材料內的極性材（cái）料而不加熱基質材料。因此，在加熱濕材料的過程中，主要是水（shuǐ）分被加熱，並且基質材料僅在濕氣排放過程中通過熱傳導具有一定（dìng）的溫（wēn）度升高。

微波（bō）烘幹（gàn）也是時下大熱的製作烘焙薯片（piàn）的工藝。微波想必大家都不陌生（shēng），大多數家庭都有使用微波爐，兩者工作原理相似。采用微波（bō）對物料進行烘幹，同樣也是全自（zì）動化控製（zhì）。與家（jiā）用微波爐（lú）相同，的特點之（zhī）一就（jiù）是即開即用。它無需加熱介質，放入物料後，微波（bō）直接對物料起作用，時（shí）間短、效率高。 　

優勢凸顯，故在（zài）市場（chǎng）上需求旺盛（shèng），市場規模不斷擴大。微波真空幹燥箱其微波（bō）源技（jì）術能夠確保係統24小時連續工作。其中，磁控管為（wéi）進口原裝水冷管，使用（yòng）壽命更長，可以配備定製的高壓（yā）變壓器，性能穩定。此外，微波真空幹燥箱可以根據產品脫水工藝（yì）曲線合（hé）理布置微波饋口，在（zài）實現（xiàn）有效（xiào）脫（tuō）水的同時，盡量降低物料的溫（wēn）度，從而提高能量利用率。同時，可以根據空氣飽和度曲線和脫水（shuǐ）工藝曲線設定物料及溫度、微波功率等更佳參數組合，提高微波能利用（yòng）率，確保脫水效率。

遠紅外幹燥是利用遠紅外線輻射元件（遠紅外線碳纖維（wéi）發熱（rè）管）發生的（de）遠紅外線為被加熱物（wù）體所吸收，直接轉變為熱能而使得水分得以（yǐ）幹燥（zào）。紅外線是（shì）波長在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱（chēng）為遠紅外線，而（ér）把（bǎ）5.6μm一下的成為近紅（hóng）外線。遠（yuǎn）紅外線在（zài）食品幹燥（zào）領域中發展很快（kuài）。因為在幹燥過程中食品物料表麵及內部分子可同時吸收遠紅外線，也因（yīn）此幹（gàn）燥速度快，生產效率高，改造時間一般為金紅霞（xiá）幹燥時（shí）間的一般，為熱風幹燥的十分之一。可以節（jiē）約能源，好點點僅為近紅外線（xiàn）幹燥的一般，而且設備規模小，建設費用低，幹（gàn）燥後產品質量（liàng）好。紅外線烤箱（xiāng）和隧道爐是（shì）食品工業生產中常見的的（de）設（shè）備。

微波對流體中物質進行選擇性（xìng）加熱，對吸波物質有低溫催化作用；能夠加速流體中（zhōng）固、液分離（lí）；具有低溫殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透（tòu）等功能。達到去汙除濁殺菌的效果，不產（chǎn）生二次汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分子理論”，極（jí）性（xìng）分子在（zài）微波場作用下，發生食品（pǐn）藥物幹燥設備高頻振蕩，消耗能量而發熱。在（zài）單位體積內的物質，被吸收的（轉化為熱能損耗）微波（bō）功率Pa，與電場（磁場）強度E、物（wù）質的損耗角（jiǎo）正切tgδ和頻率f成正比。食品藥物幹燥設備物質吸收的微波能全部轉化為熱能，Pa即為單位時（shí）間內（nèi），單位物質體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電（diàn）常（cháng）數。微波除了能加速反應之外，還具有分子間（jiān）直接作用而引起的“非熱效應”。