食品（pǐn）在真空（kōng）條件下幹燥，使物（wù）料（liào）中的易氧（yǎng）化成分不至於氧化變質（zhì）。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下（xià）幹燥（zào），是的物（wù）料中的熱（rè）敏性成分能夠保留下來，營（yíng）養成分和風味物質（zhì）損失少，可以大限度地保留食品中（zhōng）的原有成分，使食品的色香味都得到較（jiào）好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 食品真空微波幹（gàn）燥機又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹（gàn）。它是將濕物料降（jiàng）低溫度凍結，然（rán）後在真空條件下使物料中的水分有固態冰（bīng）直接（jiē）升華（huá）為水蒸氣而排出，從而達到（dào）脫水幹燥的目（mù）的。整個真空微（wēi）波幹燥機凍幹（gàn）過程包括（kuò）三個（gè）分（fèn）過程，分（fèn）別是物料的於（yú）東、升華幹燥和解（jiě）析幹燥。

集合了幹燥、粉碎、篩分，是一種（zhǒng）連（lián）續式幹燥設備（bèi），非常適合膏糊狀、漿狀物料、濾餅等物料的幹燥，如大（dà）豆蛋白（bái）、小麥（mài）澱粉、酒糟、小麥糖（táng）等等。據介紹，該機幹燥室內周（zhōu）向氣速高，物料停留時（shí）間短，避免物料粘壁及熱敏性物料變質，並能夠一次幹燥成均勻的（de）粉狀產品，省去了粉碎、篩分等工序。但是，用戶還需要在操作時注意一些事情。起先要（yào）注（zhù）意開機順序，引風機、鼓風機（jī）、冷卻水電機（jī）閥門、除塵（chén）泵、攪拌機、加（jiā）料機等。具體來（lái）說，熱風裝置點燃熱風爐，熱風溫度達（dá）到（dào）額定溫度時，開啟攪拌機、加料機，對物（wù）料進（jìn）行閃蒸幹燥。另外，建議隨時觀察冷卻裝置運行情況，切（qiē）忌因（yīn）冷卻部（bù）位缺（quē）水（shuǐ）影響閃蒸幹燥效果。

1.安裝新的零（líng）部（bù）件就（jiù）可以使微波生產線運行,節（jiē）省大筆新（xīn）設備（bèi）投入（rù）.專業的配（pèi）件生產廠家（jiā）擁有豐富的製造經驗和精湛的技術,龐大的研發投入降低了微波設備配件的成本.質優價廉的產品受到歡迎是（shì）理所當然（rán）的.2.節約（yuē）資源,提高（gāo）資源（yuán）利用率.即（jí）使（shǐ）您不在意更新機器的成（chéng）本,報廢（fèi）一件可以修好的設備仍然不被（bèi）提倡.這不利於資源的利（lì）用率（lǜ）提高,是浪費行為（wéi）.3.避免新機磨合.微（wēi）波設（shè）備（bèi）操作簡單,易於控製（zhì）.但更換新機器還是需（xū）要（yào）一段時間來適應（yīng）和磨（mó）合.相信這一點操作人員深（shēn）有（yǒu）體會. 　

二、空（kōng）箱恒定法。先把工作室的溫（wēn）度升到並穩定在所需要的烘幹溫度上，然後再把試品迅速放入工作室。這種辦法要注意（yì）保護操作（zuò）者避免燙傷。更要注意被烘試（shì）品的揮發物因揮發速度太快而可能產生的新危（wēi）險。由（yóu）於技術改進，現在我廠生產的熱風循環烘幹機配置的自整（zhěng）定係統，在即將達到設定溫度的時候，係統自動調整加熱（rè）元（yuán）件，防止溫衝幅度過大。

在微波（bō）入射的情況下，介質的溫度將升高，並（bìng）且隨（suí）著微波輸入的停止，溫度將直接降低。傳統加熱係統存在嚴重（chóng）的溫度（dù）變化滯後問題，溫度（dù）控製不（bú）夠靈活且（qiě）造成大量熱量（liàng）消耗。加熱原理：當介電質置於交變電磁場中時，帶有不對稱（chēng）電荷的分（fèn）子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由於物質內部（bù）原有的分子無規律熱（rè）運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動受到幹擾和（hé）限製（zhì），產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分子熱運（yùn）動功能，即以熱的形式表現出來，從而蛋托被（bèi）加熱。也（yě）就是電場能（néng）轉（zhuǎn）化（huà）為勢能，爾後轉（zhuǎn）化（huà）為（wéi）熱能。