真空中，電磁（cí）波的（de）傳播速度極快，穿（chuān）透（tòu）蛋托（tuō）的時間極（jí）為短暫。能夠對蛋托的內外部同時（shí）進行加熱幹燥。在實際微波幹燥應用下，當蛋托的表麵水分蒸發時（shí），蛋托將具有從內向外（wài）的溫度（dù）梯度，使得水分遷移的方向和傳熱方向一致，可以大大提高幹燥速率。而傳統的（de）加熱方式（shì）是從蛋托（tuō）外部開始加熱（rè），再利用熱傳導方式（shì）將熱量傳（chuán）遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由外而內，溫升速度慢。

微波真空幹燥，是指將被幹燥物料處於真空條件下，采用微波對產品幹燥的技術。可用於在（zài）高溫下易分解（jiě）、聚合和變質的熱敏性（xìng）物料的低溫幹燥，廣泛地適用於製藥、化工、食品電子等行（háng）業，具有幹燥物品速度快，不（bú）會對被幹燥物（wù）品的（de）內（nèi）在質量造成破壞等特點。與相比（bǐ），微波真空幹燥大大降低了需要去（qù）除的液體的沸點（diǎn），可輕鬆應（yīng）用於熱敏（mǐn）性物質。

在使用生產線幹燥時，蛋托中的水分比其中的幹物質對微波吸收（shōu）大的多，溫度也就高得多，這種產（chǎn）品內部微波對水的選擇加熱的結（jié）果，使得水分迅（xùn）速蒸發，使產品（pǐn）不至於過熱。特別應該指出的是，其中的幹（gàn）物質主要是通過傳導傳熱，溫（wēn）度會相對地低，這樣在蛋托內部（bù）就產生溫度均衡的作用。工作（zuò）原理圖高效利用微波能的微（wēi）波蛋托烘幹機、微波橡（xiàng）膠烘幹工藝等給加工工業（yè）帶來了極大的便利，微波技（jì）術必將推動多個行業的進步（bù）與發展。

食（shí）品在真空條件下幹燥，使物（wù）料中的易氧（yǎng）化成分不至於（yú）氧化變（biàn）質（zhì）。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製（zhì）某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥，是的物（wù）料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可以大限度地保（bǎo）留食品中的原（yuán）有成分，使食品的色香（xiāng）味都得到（dào）較好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 又稱冷凍（dòng）升華幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水分有固態（tài）冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水（shuǐ）幹燥的目的。整個凍幹過程包括三個分過程，分（fèn）別（bié）是物料的於東、升（shēng）華幹燥（zào）和解析幹燥。

據筆者了解，真空烘幹機是一種既（jì）能完成（chéng）幹燥，又可（kě）以造粒的裝置。通常來說，該機（jī）可將物料液體噴成霧狀，料液經塔體頂部的高速離心霧化器，噴（pēn）霧（wù）成極細微（wēi）的霧狀液珠，使其與熱空氣接觸，並在非常短的時間內可幹燥為成品。尤其適用於幹燥有些熱敏性的料液、懸浮液（yè）和（hé）粘滯液體，比如牛奶、蛋等。同（tóng）上文（wén）化工真空烘幹機、微波幹燥（zào）機一樣，噴（pēn）霧幹燥機操作中也需要注意一些事項。其一，噴霧幹燥機閉式操作過程中，噴有機溶劑(易燃)時，氧氣濃度必須（xū）控製在5%以下，否則有機溶劑有燃燒危險；其二，在開、閉（bì）檢查噴霧幹燥機門，拆裝風管、旋風分離器、霧化裝（zhuāng）置時，防止手、手指被挾住。

在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而（ér）在食品幹燥過程中發揮著重要的（de）作用。隨著食品幹（gàn）燥行業的快（kuài）速發展，市麵上出現了多種幹燥設（shè）備，有真（zhēn）空幹（gàn）燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥（zào）機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看（kàn）這些原理及使用需要注意（yì）什麽問（wèn）題吧！ 在食品（pǐn）生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現（xiàn）了（le）多種幹燥設備（bèi），有真空幹燥機、微（wēi）波（bō）幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看（kàn）看這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧（ba）！