筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食（shí）愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類（lèi）型也以（yǐ）油炸薯片為主。隨著人們對健康的（de）關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類薯（shǔ）片。油炸薯片顧名思義（yì）就是將土（tǔ）豆切片後進行（háng）高（gāo）溫油炸，成品含30%~40%的脂（zhī）肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰（xiān）胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作（zuò）過程中不使用油炸（zhà），降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比（bǐ）油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝（yì）主要有兩種：熱烘幹和（hé）微波烘幹。

淘汰（tài）了自（zì）然解凍的解凍間和架子，避免了水解凍的水（shuǐ）源浪費。環境清潔衛（wèi）生，產品質量（liàng）便於控製。3、均勻解凍微波解凍能使物料表裏同（tóng）時受到電磁場的作用而產生熱量。所以解凍均勻（yún）性好，不（bú）會出現外熱內冷的現象。4、保證營養性，具有熱效（xiào）應和生物效應，能（néng）保持解凍物料的口味，蛋白（bái）質、氨基（jī）酸、維生素等營養（yǎng）成份不受破壞。微波快速（sù）解凍的特性使解凍物料能（néng）夠快速經（jīng）過細菌大量繁殖的溫度區域，避免汙染。

微波樹脂粉烘幹機械加（jiā）熱過程中，待幹燥樹脂粉吸（xī）收熱能和脫水過程（chéng）並不完全由幹燥介質及本身的導熱性質（zhì）決定，因此（cǐ）熱阻可（kě）忽略不計（jì）。 物質的介電（diàn）損耗因數與其吸波性能（néng）成正比關係，即損耗因數大的物質在微波場（chǎng）中能（néng）夠更好地吸收微波能。從宏觀上來看，微波幹燥（zào）設備加熱介電損耗因數大的物質，而化工微波幹燥設備損耗因數小的物質受熱較慢，即微波具有選（xuǎn）擇性加（jiā）熱（rè）的特性。由於水的介電損耗因素遠大於一般礦物或材料，微波能選（xuǎn）擇性加熱水分，而不是樹（shù）脂粉整（zhěng）體受熱，所以在幹燥過程中微波輻射對水分的脫除具有獨特的優勢。

二（èr）、空箱恒定法。先把工作室的溫度升到並穩定在（zài）所需要的烘幹溫度（dù）上，然後再把試（shì）品迅速放入工作室。這種辦法要注意保護操作者避免燙傷。更要注意被（bèi）烘（hōng）試（shì）品的揮發物因揮發速度太快（kuài）而可能產生的新危險。由於技術改進，現在我廠生產的熱風循環（huán）烘（hōng）幹機配置的自整定係統，在即將達到設定溫度的時候，係統（tǒng）自動調整加熱元件，防止（zhǐ）溫衝幅度過大。

筆者了解到，是在真（zhēn）空條件下，對物料加熱的（de）低溫設備，主要用於附（fù）加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般來說（shuō），真空幹燥機是由製冷係統、真空係統、加熱係統等控（kòng）製係統所構成，而主要部件為（wéi）幹燥箱（xiāng）、冷凍機組、真空泵、凝結器、加熱/冷卻裝置等。 不過，值得一提的是，在使用中（zhōng）需要注意一些問題。例如真空幹燥（zào）機使用環境要求，需（xū）要考慮溫度、相對濕度、電（diàn）壓以及（jí）周圍有無強烈震動、強電磁（cí）場和腐蝕氣體影響（xiǎng）等；而在（zài）真空箱與真空泵之（zhī）間（jiān）建議加入過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真空泵故障等等，以保證（zhèng）真空幹燥正常運行。