微（wēi）波對流體中物質進行選擇性加熱，對吸波（bō）物質有低溫催化作用；能夠（gòu）加速流體中（zhōng）固、液分離；具有低（dī）溫（wēn）殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透（tòu）等功能。達到去汙除濁殺菌的效果（guǒ），不產生二次汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分子理論”，極性分子在微波場作用下，發生食品微波幹（gàn）燥滅菌機（jī）高頻振（zhèn）蕩，消耗能量而發熱（rè）。在單位（wèi）體積內的物質，被吸（xī）收的（轉化為熱（rè）能損耗）微波（bō）功率Pa，與電場（磁場）強度（dù）E、物質的損耗角正切tgδ和頻率f成正比。食品（pǐn）微波幹燥滅菌機物質吸收的微波能全部轉化為熱能，Pa即為單位時間內，單位物質體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電常數。微波除了能加速反（fǎn）應之外，還具有（yǒu）分子間直接作用而（ér）引起的“非熱效應”。

不需要熱傳導，加熱速度快，效率高。與傳統幹（gàn）燥設備相（xiàng）比（bǐ），幹燥速度可（kě）縮短近（jìn）百倍。並且不會對物料的營養成（chéng）分造成嚴重損失。與（yǔ）此同（tóng）時，不管物（wù）料何（hé）種形狀，由（yóu）於物料的介質內外同時加熱，物（wù）料的內外溫差（chà）小，加熱均勻，不會像傳統（tǒng）加熱中出現外焦內生的情況，從而更好地保證物料幹燥質量。對於（yú）使用（yòng）中需要注意：使用前要先抽微波再升溫加熱；將設（shè）備後麵的進氣管用微波橡膠管與微（wēi）波泵連接，接通微波（bō）泵電源；可（kě）燃性和揮發性（xìng）的化（huà）學物品切勿放入微波幹燥機箱內；幹（gàn）燥結束後，先關閉電源，旋動放氣（qì）閥，解除箱內微波狀態，取出物料等（děng）。

筆者了解到，是在真（zhēn）空條件下，對（duì）物料加熱的低溫（wēn）設備，主要用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的（de）農副產品、果蔬、食品、保（bǎo）健（jiàn）品（pǐn）、藥材等的脫（tuō）水烘幹。一般來說，真（zhēn）空幹燥機（jī）是由製冷係統、真空係統、加熱係（xì）統等控製係統所構成（chéng），而主要部件為（wéi）幹燥（zào）箱、冷凍機組、真（zhēn）空泵、凝結器、加熱/冷卻裝置等。 不過（guò），值得一提的是，在使用中需要注意一些問題（tí）。例如真空幹燥機使用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無強烈震動、強電磁場和腐蝕氣（qì）體（tǐ）影響等；而在真空箱與真空泵之間建議加（jiā）入（rù）過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成（chéng）真空泵故障等等，以保證真空幹燥正（zhèng）常運行。

微波幹燥就是利用（yòng）微波加（jiā）熱的方法使得（dé）物（wù）料中水分得以（yǐ）幹燥。微波是指頻（pín）率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電（diàn）磁（cí）波。常用加熱頻率（lǜ）為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下（xià）優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直（zhí）接產生在物料的內部，而不是從物料外（wài）部想內部傳遞，因（yīn）而（ér）加熱均勻，不會（huì）引起外焦內濕的（de）現象；水分吸熱比幹物質多，因而水分易（yì）於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有的色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞。是（shì）日常生活中我們見得最多的一種（zhǒng）微波加熱方式。但是由於近（jìn）年（nián）很多渠道報道微波對（duì）人體有輻射傷害，在（zài）食（shí）品（pǐn）加熱領域的地位略微下降。