微波真空幹燥，是指將被幹燥物料處（chù）於真空（kōng）條件下，采用微波對產品幹燥的技術。可用（yòng）於在高溫下易分解、聚合和變質的熱敏性物料的低溫（wēn）幹燥，廣（guǎng）泛地適用於製藥、化工、食（shí）品電子等行業，具有幹燥物品速度快（kuài），不會對被幹燥物品的內在（zài）質量造成破壞等特點（diǎn）。與相比，微波真空幹（gàn）燥大大降低了需要去除的液體的沸點，可輕鬆應用於熱敏性物質。

選擇性加熱，物（wù）質吸收微波的能力，主要由其（qí）介質損耗因數來決定。介質（zhì）損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出（chū）選擇性加熱的特點。物質不同（tóng），產生的熱效果也不同。水分子屬極（jí）性（xìng）分子，介電常數較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白（bái）質、碳水化合物（wù）等的（de）介電常數相對較小，其（qí）對微波的吸（xī）收能（néng）力比（bǐ）水（shuǐ）小得多（duō）。因此，對於食（shí）品來說，含水量（liàng）的多（duō）少對微波加熱（rè）效果影響很（hěn）大。

反應（yīng）的程度除了與反應（yīng）類型有關外，還與微（wēi）波的強度、頻率、調製（zhì）方式及環境條件有關。對有些不能直接與微波反映的有機化合物，可通過添加劑把微波能傳給這些物質而誘發化學反應。在添加劑的作用下溫度迅速升高（例如很容易超1400℃）。微波設備哪家好水中的汙染物是在添加劑與（yǔ）微波的共同作用下，發（fā）生劇烈的催化、物理化學反應，轉化（huà）成不可溶物質或氣體從水中分離，水中的大分子、難降解有機汙染物（wù）在微波及添加劑的共同作用（yòng）下，被分解為小分子，與添加（jiā）劑結合成速沉絮體物去除，金屬離子可直接食品微波設備與（yǔ）添加劑合成速沉絮體物（wù）沉澱，氨（ān）氮轉化為氨氣逸出，水中磷轉化（huà）為不可溶解磷酸鹽沉澱去除。對（duì）水中的汙染物通過物理及化學作用進行降解、轉化，從而達到汙水淨化。

幹燥木材的（de）時候，由於熱量不是從木材（cái）外部傳入，而是在木材內部水（shuǐ）分子和木材摩擦直（zhí）接產生熱能，又稱體積加熱。 這種體積（jī）加熱使被幹燥的木材沿（yán）整個（gè）厚度幾乎同時熱透，而且熱透所需時間與木材厚度無關。木材內部的水分迅（xùn）速汽化，形成向外擴散的壓力，同時由（yóu）於木材表麵（miàn）有熱損失以及水分的蒸（zhēng）發，故實際上木材內部（bù）溫度高於表麵溫度，因此和含水率梯度方向一致，大大地加快（kuài）了水分的移動速度。