選擇性（xìng）加熱，食品微波真空幹燥物質吸收微（wēi）波的能力，主要由其介質損耗因數來（lái）決（jué）定。介質損耗因數大（dà）的物質對微（wēi）波的吸收能力就強，相反，介（jiè）質（zhì）損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於微波真空幹燥（zào）各物質的損耗（hào）因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點（diǎn）。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性（xìng）分子，介電常數較大，其介質損耗（hào）因數也很大，對微波具有強吸（xī）收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比（bǐ）水小得多。因此，對於食品來說，含水量的多少對（duì）微波加熱效果影（yǐng）響很大。

在食品生產中，常常會涉（shè）及幹燥工序，而在食品幹燥過程中發揮（huī）著重要的作用。隨著（zhe）食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多（duō）種幹燥設備，有真空幹燥機、微波（bō）幹燥機、噴（pēn）霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一（yī）起來（lái）看看這些（xiē）原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常（cháng）會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備（bèi），有真空幹燥機（jī）、微波幹燥（zào）機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那（nà）麽，一起來看看這些幹燥設備原理及（jí）使用需（xū）要注意什麽問題吧！

今天小（xiǎo）編要講的微波幹燥設備，微波烘幹機（jī），主要是（shì）在工業方麵的應用。對於原料生產廠家（jiā）生產過程中的，幹燥，烘（hōng）幹等（děng）工藝的處理。例如：化工原料的幹燥（zào）；粉體材（cái）料（liào）的幹燥；耐火材料的幹（gàn）燥；建材（cái）的幹燥等等。還有食品企業的原料的處理。例如：雜糧的熟（shú）化，烘焙；茶葉的殺青烘幹；醬菜的殺菌；豆製品的烘（hōng）幹、殺菌；肉製品的脫脂；海產（chǎn）品的烘烤（kǎo）。寵物用品（pǐn）企（qǐ）業（yè）的應用（yòng），例如（rú）：貓砂的（de）烘幹；狗糧的膨化、殺菌；魚飼料的烘幹（gàn）、殺菌；再就是中（zhōng）藥材企業的藥（yào）材的幹燥（zào）、殺菌，例（lì）如中藥飲片的烘幹、殺菌；中藥材的（de）烘幹、殺菌；醫藥原液的（de）殺菌；口（kǒu）服液的殺菌；還有就是製造企業的一些應（yīng）用（yòng），例如（rú）：繩（shéng）子的幹燥；木（mù）材的烘幹；紙製品（pǐn）的（de）烘幹（gàn）；橡膠的加熱；陶（táo）瓷的定型；以上便是微（wēi）波幹燥設備的部分應（yīng）用了。

幹燥木材的時候，由於熱量不是從木材外部傳入，而是在木材內部水分子和木材摩（mó）擦直接產生熱能，又稱體積加熱。 這種體積加熱使被幹（gàn）燥的木材沿整個厚度幾乎同時熱透，而且熱透所需時（shí）間與木材厚度無關。木材內部的水分迅速汽（qì）化，形成向（xiàng）外擴散的壓力，同時由於木材表麵有（yǒu）熱損失以及（jí）水分的蒸（zhēng）發，故實際上木材內部溫（wēn）度高於表麵溫度，因此和含水率梯度方向一致，大大地加快了水分的移動速度。