筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零（líng）食（shí）愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場（chǎng）上售賣的薯（shǔ）片類型（xíng）也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片後進行（háng）高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化（huà）合物在高（gāo）溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長（zhǎng）期食用不利於身體健康。烘焙薯片（piàn）在（zài）製作過程中不使用油炸，降低了（le）成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上（shàng），烘焙薯片（piàn）的生產工藝（yì）主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

排濕排熱係統：排出（chū）微波加熱（rè）箱體內的水蒸汽和（hé）電源箱內的電器配件工作時產（chǎn）生的熱（rè）氣，解決微波箱體內的（de）過熱、溫度過高問題； 7、測量係統（tǒng）：如測量物料的溫度和幹燥室內的濕度，這些測量數據直接通過儀表顯（xiǎn）示出來； 8、：這一部分主要包（bāo）括普通控製按鈕和控製台，接受操作人員的控製，從而控（kòng）製整台設備（bèi）的運行，通過控製台設置各種工藝參數和顯示工作過程中的有關狀態；9、其它：如電力驅動係統部分（fèn），冷卻係統，自動糾偏係統等，其它（tā）配套部分（fèn）等（děng）可按客戶要求（qiú）配置。

筆者了解（jiě）到，是在真空條件下，對物料（liào）加熱（rè）的低溫設備，主要用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的農副產（chǎn）品、果蔬、食品、保健品、藥（yào）材等的脫水烘（hōng）幹。一般來說，真空幹（gàn）燥機是由製冷係統、真（zhēn）空係統、加熱係統等控製係統所構成，而主要部（bù）件為幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝結器、加熱/冷卻裝置等。 不過，值得一提的是（shì），在使用中需要注意一些問題。例如真空幹燥機（jī）使（shǐ）用環境要（yào）求，需要考慮溫度、相對濕度、電（diàn）壓以及周圍有無強（qiáng）烈震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而在真空箱與真（zhēn）空泵之間建議加入過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真空泵故障等等，以保證真空幹燥正常運行。

在脫水前先（xiān）經過凍結處理，從而凝固形成穩定的（de）骨架結構，在（zài）經過真空處理，水分升華實現幹燥的目的後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹製品保持原有形態。在幹燥過程中，食品物（wù）料會形成多孔結構，獲（huò）得良好的速（sù）溶性和複水性。食品物料中的水分在（zài）凍結處理後以冰晶形態（tài）存在，原來（lái）榮譽水的溶解物質會均勻分布（bù）在物料中。處理時這些溶解物質會析出，避免了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶解物質（zhì）析出而造成表（biǎo）麵硬化的現象。凍幹的後一階（jiē）段仍在真空條件下進行，因而脫水比較徹底，經過凍幹的製（zhì）品水分活度較低，在配以真空或（huò）者充氮等（děng）特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這（zhè）樣食品在運輸過程中就不需要再建立耗（hào）子巨（jù）大的冷鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方便。

真空（kōng）中，電磁波的傳（chuán）播速度極（jí）快，穿透蛋托的時間極為短（duǎn）暫。工業閃蒸（zhēng）幹燥設備能夠對蛋托的內外部同時進行加熱幹燥。在實際微波（bō）幹（gàn）燥應用下，當蛋托的表麵（miàn）水分蒸發時，蛋托將具有從（cóng）內向外的溫度梯度，使得水分遷移的方向和（hé）傳熱方向一致，可以大大提高工業閃蒸幹燥設備幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再（zài）利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由（yóu）外而內，溫升速度慢。

優勢（shì）凸顯，故在市場上需求旺盛，市場規模不斷擴大。微波真（zhēn）空幹燥（zào）箱其微波（bō）源技（jì）術能夠確保係統24小時連續工作。其中，磁控管為進口原（yuán）裝水冷（lěng）管，使用壽命更長，可以配備定製的高（gāo）壓變壓器，性能穩定。此外，可以根據產品脫水工藝曲線合理布置微波饋口，在實現（xiàn）有效脫水的同時，盡量降低物料的溫度，從（cóng）而提高（gāo）能量利用率。同時，可以根據空氣飽和（hé）度（dù）曲線（xiàn）和脫（tuō）水工藝曲線（xiàn）設定物料及溫度、微波功率等更佳參數組合（hé），提高（gāo）微波能利用率，確保脫水效率。