在食品生產中，常常會涉及幹燥工序（xù），而在（zài）食品幹燥過程中發揮著重要的（de）作用。隨著食（shí）品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種（zhǒng）幹燥設（shè）備，有真空幹燥（zào）機、微波幹（gàn）燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起（qǐ）來看看這些原理及使用需要注意什麽問（wèn）題吧（ba）！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品（pǐn）幹燥過（guò）程中發揮著重要的作（zuò）用。隨著（zhe）食品幹燥（zào）行業的快速發展，市麵上出現了多種（zhǒng）幹燥設備，有真空幹燥（zào）機、微波幹燥機、噴霧（wù）幹燥機、閃蒸幹燥機等（děng）等。那麽，一起來看看這些幹燥設備（bèi）原理（lǐ）及使用需要注意什（shí）麽問（wèn）題吧（ba）！

熱（rè）風循環烘箱溫度過衝太（tài）大是指首次開機時，工作溫度超過（guò）設定溫度3℃以上後，再慢慢降低並穩定在目標溫度上的現象（xiàng）。一些醫藥、生物、化工、食品、電子等行業對（duì）這種現象是比較敏感的。 徹底消除溫度過衝是（shì）不可能的，使微波殺菌設備廠家溫度過衝達到可以接受的程度是（shì）有辦（bàn）法的。對於以前購買（mǎi）產品的用戶來講，這裏有以（yǐ）下幾種辦法可供用戶選擇：一、二段升溫法。先把化工微波殺菌設（shè）備設定在離需要溫度（dù）差5~10℃處（具體差多少合適，用戶可以根據當時的環（huán）境溫度和產品（pǐn）的多少確定），穩定後再把儀表（biǎo）溫度重新（xīn）設定在所需要的目標溫度上。

配件包括磁（cí）控管（guǎn）(微波管),工業微波用高壓變壓器,高壓電容,微波（bō）高壓二極管(高壓矽堆),微波用保護二（èr）極管,微波用冷卻風機軸流風機,小型風機,強排風機,工頻（pín）離心風機,微波用輸送帶,激勵腔(波導),微波抑製板,光電耦合隔離板（bǎn）等等（děng）.:工業變頻油冷電源:微波（bō）輻射器:該（gāi）產品采用數控車床對高純（chún）鋁加工而成,表麵經過抗氧化處理,不（bú）容易刮花及耐鹽霧腐蝕.接頭采用通用的N/L16銅接頭.它被廣（guǎng）泛用於各種微波設備上,具有噪音低,功（gōng）率輸出穩（wěn）定,長時間工作溫升低等特點. 　　

在脫水前（qián）先經（jīng）過凍結處理（lǐ），從而凝固形成穩定的骨架結構，在經（jīng）過真空處理，水分升華實現幹燥（zào）的目的後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹製品保持原有形態（tài）。在幹燥過程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性。食（shí）品（pǐn）物（wù）料中的水分（fèn）在（zài）凍結處理後以冰晶形態（tài）存（cún）在，原來榮譽水的溶解物質會均勻分布在物料中。處理時這些溶解（jiě）物質會析出，避免了物（wù）料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶解物質析出而（ér）造成表麵硬化的現象。凍幹（gàn）的後一階段仍（réng）在真空條件下進行，因而脫水比較徹底，經過凍幹的（de）製品水分活度較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這樣食（shí）品在運輸過程中（zhōng）就不需要再建立耗子巨（jù）大的冷（lěng）鏈，且幹燥後製（zhì）品種類請，運輸、攜帶更方便。

遠紅外幹燥是利用遠紅外線輻射元件（遠紅外線碳纖維發熱管）發生的遠紅外線為被加熱物體所吸收，直接轉變為熱能而（ér）使得水分得以幹燥。紅外線是波長在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅（hóng）外（wài）線稱為遠紅外線，而把5.6μm一下的成為近紅外線。遠紅外線在食（shí）品幹燥領域中發展很快。因為在幹燥過程中食品物料表麵及內部分子可同時吸收遠紅外線，也因此幹燥速度快，生產效率高，改造時間一般（bān）為金紅霞幹燥時間的一般，為（wéi）熱風幹燥的十分之一。可以節約能源，好點點僅為近紅外線幹燥的一般，而（ér）且設備（bèi）規模小，建設費用（yòng）低，幹（gàn）燥後產（chǎn）品質量好。紅外線烤（kǎo）箱和隧（suì）道爐是食品工（gōng）業生產中常見的的設備。

不（bú）需要熱傳（chuán）導，加熱速度快，效率高。與傳統幹燥設備相比，幹燥速度可縮短近（jìn）百倍。並且不會對（duì）物料的營養成分造成（chéng）嚴重損失。與此（cǐ）同時，不管物料何種形狀，由於物（wù）料的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小（xiǎo），加熱均勻，不（bú）會像傳統加熱中出（chū）現外焦內生的情況，從而（ér）更好（hǎo）地保證物料幹燥質量。對於使用中需要注意：使用前（qián）要先抽微波再升溫加熱；將設備（bèi）後麵（miàn）的進氣管用（yòng）微波橡膠（jiāo）管與微波泵連接，接通微波泵電源；可燃性和揮發性的化學物品切勿放入微波（bō）幹燥機箱內；幹燥結束後（hòu），先關閉電源，旋動放氣閥，解除箱（xiāng）內微波狀態（tài），取出物料等。