在食品生產中，常常（cháng）會涉及幹燥工序，而在食品幹燥過（guò）程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現（xiàn）了（le）多種（zhǒng）幹燥設備，有真空幹燥機、微波（bō）幹燥機（jī）、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等（děng）等。那麽，一起來看看（kàn）這些原理及使用需要注意什（shí）麽問題吧！ 在食品生產（chǎn）中，常常（cháng）會涉及幹燥工序，而（ér）幹燥設（shè）備在食品幹燥過程（chéng）中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有真（zhēn）空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起（qǐ）來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！

筆者周末去（qù）超市購物，發現某薯片（piàn）品牌出了新口味，貨架上的新（xīn）品（pǐn）已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名（míng）一直居高不下，市場（chǎng）上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度（dù）越來越高，市場上也開始出現了（le）烘焙類（lèi）薯片。油炸薯片顧名思（sī）義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的（de）脂（zhī）肪量。碳（tàn）水化（huà）合物在高（gāo）溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長（zhǎng）期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油（yóu）炸，降低了成品的脂（zhī）肪量，也不會生（shēng）成丙烯（xī）酰（xiān）胺，比油炸薯片（piàn）更加（jiā）健康（kāng）。現在的（de）工業化（huà）生產線上（shàng），烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱（rè）烘幹和（hé）微波（bō）烘幹。

熱風循（xún）環烘箱溫（wēn）度過衝太大是指首次開機時，工作溫度超過設定溫度（dù）3℃以上後，再慢慢降（jiàng）低並穩定在目標溫度上的現象。一些醫藥、生物、化工、食品、電子（zǐ）等（děng）行（háng）業（yè）對這種現（xiàn）象是比較（jiào）敏感的。 徹底消除（chú）溫度過衝是不（bú）可能的，使溫度過衝達到可以接受的程度是有（yǒu）辦法的。對（duì）於以前購買產品的（de）用（yòng）戶來講，這裏有以下幾種辦法可供（gòng）用戶選擇（zé）：一、二段升溫法。先把（bǎ）設定在離需要溫度差5~10℃處（具體差多少合適，用戶可以根據當時的環境溫度和產（chǎn）品的多少確定），穩定後再把儀表溫度重新設（shè）定在所需要（yào）的目標溫度上。

1.與常規幹燥法相比，微波樹脂粉（fěn）烘幹設備的幹燥快速高效。 樹脂粉微波烘幹設備的幹（gàn）燥（zào）過程（chéng）中，樹脂粉（fěn）中全部（bù）水分，即內層和表層水分（fèn）同時被微波選擇性加熱（rè），水分受熱後瞬間產生汽化，而（ér）樹脂粉內層與表層氣膜及空氣產生巨大的壓差，形成巨大推動力，使水分快速地由樹脂粉內部轉移（yí）至空氣中。 　

微波真空幹燥（zào），是指將被幹燥物（wù）料處於真空條件下，采用微波對產品幹燥的技術。食品微波烘幹設備可用於（yú）在高溫下易（yì）分解、聚合和變質的熱敏性物料的低（dī）溫幹燥，廣泛地適用於製藥、化工、食（shí）品電子等行業，具有幹燥物（wù）品速度快，不會對被幹燥物（wù）品的內在質（zhì）量造（zào）成破壞（huài）等特點。與微（wēi）波烘幹（gàn）設備價格相比，微波真空幹（gàn）燥大大降低了（le）需要去除的液體的沸點，可輕鬆應用於（yú）熱敏性物質。

據使用客戶反映，市場（chǎng）上大多（duō）數廠家頂部為平頂(吊籃結構除外（wài）)，烘幹過程頂部蒸汽凝結，滴落到上層托盤的物料中，容易導致幹燥不均勻的現象發生。其次，有（yǒu）很多客戶反映微波真空幹（gàn）燥（zào）機底部集水嚴重，烘幹過程需要中間停止工作，排除（chú）一次集水才可繼（jì）續烘幹。所以，微波真空（kōng）幹（gàn）燥機需（xū）從用（yòng）戶實際操作過程出（chū）發升級（jí）工藝。例（lì）如，針對幹燥不均情況，齊協微波（bō）設備公司采（cǎi）取大麵（miàn）積饋能方式，確保微波場均與合理分布，提高微波能利用效率，並避免局部熱點和（hé）濺料現象的發生，還可以大幅減少對磁控管的損害，此外設備增加一套冷凝係統，以便使水蒸氣快遞變成水排出（chū），縮短了幹燥時間，提高了生產效率。