真空中，電磁（cí）波的傳播速度極快，穿透蛋托的時間極為短暫。工業微波（bō）殺菌設備能夠對蛋托的內外部同時進行加熱幹燥。在實（shí）際微波幹燥應用下，當蛋托的表麵水分蒸發時，蛋托將（jiāng）具有從內向外的溫度梯度，使得水分遷移的方向和傳熱（rè）方向一致，可以大大（dà）提高工業微波（bō）殺菌設（shè）備幹燥速率。而傳統（tǒng）的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由（yóu）外而內，溫升速度慢。

在微波入射的情（qíng）況下，介質的（de）溫度將升高，並且隨著微波輸入的停止，溫度將直（zhí）接降低（dī）。傳統加熱係統存在嚴重的溫（wēn）度變化滯（zhì）後問題，溫度控製不夠靈活且造成大量熱量消（xiāo）耗。加熱原（yuán）理：當介電質置於交變電磁場中時，帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產（chǎn）生轉動，由於物質內（nèi）部原有（yǒu）的分子無規律熱運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動受到幹擾和限製，產（chǎn）生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分（fèn）子（zǐ）熱運動功能，即以熱的形式表現出來，從而蛋（dàn）托被加熱。也就是電場能轉（zhuǎn）化（huà）為勢能，爾後轉化為熱能。

微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方式相（xiàng）比（bǐ），微波功率的數據設定更加穩定（dìng），數據（jù）調試也更加靈活（huó）準確。使用時，設備既不會產生廢水也不會產生廢氣，綠色無汙染。與電、紅外線等方式相比，微波烘幹（gàn）機基本可以節能30%以上，降低（dī）生產成本。還有一個特點就是在（zài）保留食材原本色澤和味道的同（tóng）時還能使食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產品（pǐn）質（zhì）量。以土豆為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片等產品也受到（dào）了很多消費者（zhě）的喜愛。同樣，紅（hóng）薯片、山藥片也能通（tōng）過烘（hōng）幹製（zhì）作成烘焙類零食。

淘（táo）汰了自然（rán）解凍的解凍間和架（jià）子，避免了水解凍的水源浪費。環境清潔衛生（shēng），產品質量便於控製。3、均（jun1）勻（yún）解凍微波解凍能（néng）使物料表裏（lǐ）同時受到電磁（cí）場的作用而產生（shēng）熱（rè）量。所（suǒ）以解凍均勻性好（hǎo），不會出現外熱內冷的現象。4、保證營養性，具（jù）有熱效應和生物（wù）效應（yīng），能保（bǎo）持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等營養成份不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經過細菌大量繁殖的溫度區域，避免汙染。