微（wēi）波幹燥就是利用微波加熱的（de）方法使得物料（liào）中水分得以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交（jiāo）流電磁波。常用（yòng）加熱頻率（lǜ）為915MHz和2450MHz。微波幹燥（zào）具有（yǒu）以下優點：幹燥（zào）速度快，加熱時間短：熱量直（zhí）接產生（shēng）在物料的內部，而不是從物（wù）料外部想內部傳遞，因而加熱均勻，不會引起外焦內濕（shī）的現象；水（shuǐ）分吸熱比幹物質多（duō），因而水分易於蒸（zhēng）發，物料本身吸熱少，能保持原有的色、香、味，且食品的（de）營養成分不會被破壞。是日常生活中我們見得最多的一種微波（bō）加熱方式（shì）。但是由於近年很多渠道報道微（wēi）波對人體有輻（fú）射傷害，在食品加熱領域的（de）地位略微下降。

微波對流體中物質進行（háng）選（xuǎn）擇性（xìng）加熱，對吸波物（wù）質（zhì）有低溫催化作用；能夠加速流體（tǐ）中（zhōng）固、液分離；具有低溫殺菌、均勻加熱（rè）、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去汙（wū）除濁殺菌的效果，不產生二次汙染。將汙水（shuǐ）送入2450兆赫的微波場中，根據“極（jí）性分子理論”，極性分（fèn）子在微波場作用下（xià），發（fā）生（shēng）高頻振蕩，消（xiāo）耗能量而發熱。在單位體（tǐ）積（jī）內的物質，被（bèi）吸收（shōu）的（轉化為熱能損耗）微波功率Pa，與電場（磁場）強度E、物（wù）質的損耗（hào）角正切tgδ和頻率f成正比。物質吸收的微波能全部轉化為熱能，Pa即為（wéi）單位時間內，單位物質（zhì）體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電常數。微波除（chú）了能加速反應之外，還具有分子間（jiān）直接作用而引起的“非熱效應”。

微波真（zhēn）空幹燥集合了幹燥、粉碎、篩分，是一種連續式幹燥設備，非常適合膏糊狀、漿（jiāng）狀物料、濾餅等物料的幹燥，如（rú）大（dà）豆蛋白、小麥澱粉（fěn）、酒糟（zāo）、小麥糖等等。據介紹，該機幹燥室內周向（xiàng）氣速高，物料停留（liú）時間短，避免物（wù）料粘壁及熱敏性物料變質，並能夠一次幹燥成均勻的粉狀產品，省去了粉碎、篩分等工序。但是，用戶還需要在操作（zuò）時注（zhù）意一些事情。起先（xiān）要注意微波真空幹燥開機順序，引風機、鼓（gǔ）風機、冷卻水電機閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體來說，熱風裝置（zhì）點燃（rán）熱風爐，熱風溫度（dù）達到額定溫度時（shí），開啟攪拌機、加料機，對物料進行閃蒸幹燥（zào）。另（lìng）外，建（jiàn）議隨時觀察冷卻裝置運行情況，切忌因冷卻部位缺水影響（xiǎng）閃蒸幹燥效果。

真空（kōng）中，電（diàn）磁波的（de）傳播速度極快（kuài），穿透（tòu）蛋托的時間極為短暫。能夠（gòu）對蛋托的內外部同時進行（háng）加熱幹（gàn）燥。在實際微（wēi）波幹燥（zào）應用下，當蛋托的表麵水分蒸發時，蛋托將具有從內向外的溫度梯度，使得水分遷移的方（fāng）向和傳熱方向（xiàng）一致，可以大大提高（gāo）幹燥速率。而傳（chuán）統的加熱方式（shì）是（shì）從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯（tī）度由（yóu）外而內，溫升（shēng）速度慢。

遠紅外幹燥是利（lì）用遠紅外線輻射元件（遠紅外線碳纖維發熱管）發生的遠紅外線為被（bèi）加熱物體所吸收，直接轉變為熱能而使得水分得以幹燥。紅（hóng）外線是波（bō）長（zhǎng）在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把（bǎ）5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而把5.6μm一下的成為近紅外線。遠紅外線在食品幹燥（zào）領域（yù）中發展很快。因為在幹燥過（guò）程中食（shí）品物料表麵及內部分子可同時吸收遠紅外線，也因此幹燥速度快，生產效率高（gāo），改造時間一般為金紅霞（xiá）幹燥時（shí）間的一般，為熱風幹燥的十分之一。可以節約能（néng）源，好點點僅為近紅外線幹燥的一般，而且設備規模小，建設費用低，幹燥後產品質量好。紅（hóng）外線烤箱和隧道爐是食品工業生產（chǎn）中常（cháng）見的的（de）設備。