在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨（suí）著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現（xiàn）了多種幹燥（zào）設備，有真空幹（gàn）燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起（qǐ）來（lái）看看這些（xiē）原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥（zào）工序，而幹（gàn）燥（zào）設備在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著食（shí）品幹燥行業的快速發（fā）展，市麵上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機（jī）、噴霧幹燥機、閃蒸（zhēng）幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥（zào）設備原（yuán）理及使用需要注意什麽問題吧！

二、空箱恒定法。先把工（gōng）作室的溫度升到並穩定在所需要的烘幹溫度上，然後再把試品迅速放入工作室。這種辦法（fǎ）要注意保護操作者避免（miǎn）燙傷。更要注意被烘試品的揮發物因揮發速度太快而可能產生的新危險。由於技術改進，現在我廠生產的熱風循環烘幹機配置的自整定係統，在即將達到設定（dìng）溫度（dù）的時候，係統自動調整加熱元件，防止溫衝幅度過大。

據使用客戶反映，市（shì）場上大多數廠家頂部為（wéi）平頂(吊籃結構除外)，烘幹過程頂部蒸汽凝結，滴落到上層（céng）托盤的物料中，容易導致幹燥不均勻的現象發生（shēng）。其（qí）次，有很多客戶反映微波真空幹燥機底部集水嚴重，烘幹過（guò）程需要中間停止工作，排除一次（cì）集水才可繼續烘幹。所以，微波真空幹燥機需從用戶（hù）實際操（cāo）作過程出發（fā）升級工藝。例如，針對幹燥不均情況，齊（qí）協（xié）微波設備公司采取大麵積饋能方（fāng）式（shì），確保微波場均與（yǔ）合理（lǐ）分布，提高（gāo）微波能利用（yòng）效率，並避免局部熱點和濺料現象的發生，還可以大幅減少對磁（cí）控管的損害，此外設（shè）備增加一套冷凝係統，以（yǐ）便使水蒸氣快遞變成水排出，縮（suō）短（duǎn）了幹燥時間，提高了（le）生產效率。

工藝流（liú）程短，絮凝沉澱速度快，占地麵積小。用微波汙水處理技術日（rì）處理2500噸水的工程，總占地麵積不到300m2，其中微波能（néng）水處理機組設備僅占地64 m2，約為普通（tōng）活性汙泥法處理工藝的1/6—1/10（傳統方法總（zǒng）占地麵積（jī）大於2000m2）。工程投資強度低，建設工期短（duǎn）。由於本身的獨特性，不必鋪設龐大的管網和水池，土建簡單；設備結構緊湊，且為組塊拚裝式，施工安裝快捷（jié）方便，大大縮短工（gōng）期，日處理量為2500m³­­­的單套機組的工程安裝半（bàn）個月左右即可完成。設備運行時，每小時耗電僅為40度，折合0.4度/噸（dūn）水，計算綜合運營成本（běn）約為0.5～1.2元/噸水。

化工真空微波幹（gàn）燥機在脫水前先經過凍結處理，從而凝（níng）固形成穩定的骨架結構，在（zài）經過（guò）真空處理，水分升華實現幹燥的目的後（hòu），骨架結構仍可保持穩（wěn）定，使得（dé）幹製品保持原有形態。在幹燥過程中，食品物料會形成（chéng）多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料中的水分在凍結處理後（hòu）以冰（bīng）晶形態存（cún）在，原來（lái）榮譽水的溶解物質會均勻分布在物料中。真空微波幹燥（zào）機處理時這些溶解物質會（huì）析出，避免了物料內部水分向表麵（miàn）遷移所攜帶的溶解物質析出而造成表麵硬化的現象。凍幹的後（hòu）一階段仍在真空條件下進行，因而脫水（shuǐ）比（bǐ）較徹底，經過（guò）凍幹的製品水分活度較低，在配以真空（kōng）或者充氮等特殊（shū）包裝，可以在常溫下長期保存，這樣食品在運輸過程中就不需（xū）要（yào）再建立（lì）耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜（xié）帶更方便（biàn）。

微波幹燥就是利用微（wēi）波加熱（rè）的（de）方法使得物料中水分得（dé）以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加熱頻（pín）率為915MHz和2450MHz。微波（bō）幹燥（zào）具有以下優點：幹燥速度快，加熱時（shí）間短：熱量（liàng）直接產生在物料的內部，而不是從物料外部想（xiǎng）內部（bù）傳遞，因而加熱均勻，不會引起（qǐ）外焦內濕的現象；水分（fèn）吸熱比幹物質多，因而水分易於蒸發，物料本身（shēn）吸熱少（shǎo），能（néng）保持原有的色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞。是日常生活中我們見得最多的一種微波加熱方式。但是由於近年（nián）很多渠道（dào）報（bào）道微波對（duì）人體有輻射傷害，在（zài）食品加熱領域的地（dì）位略微下（xià）降。