微波（bō）是一種電磁波，與其他（tā）通過介質烘幹的方式相比，微波功率的數（shù）據設定更加穩定，數據調試也更加靈活準（zhǔn）確。使用食品微波設備時，設（shè）備既不會（huì）產生廢（fèi）水也不會產生廢（fèi）氣，綠色無汙染。與電、紅外線等方式相比，微波烘幹機基本可以節能30%以上，降低生產成本。食品（pǐn）微波設（shè）備還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產品口感會更加（jiā）酥（sū）脆，提高產品質量。以土豆（dòu）為原料的薯（shǔ）片，市場上出（chū）現的紅薯片、山藥片等產品（pǐn）也受到了（le）很多消費者（zhě）的喜愛。同樣，紅薯片、山藥（yào）片也能通過烘幹製作成烘焙類零食（shí）。

微波對流體中物（wù）質（zhì）進行選擇性加熱，對吸波（bō）物（wù）質有低溫催化（huà）作用；能夠加（jiā）速流體中固、液分離；具有低溫殺（shā）菌、均勻加熱、迅（xùn）速升（shēng）溫、快速穿透等功能。達到去汙除濁殺菌的效（xiào）果，不產生（shēng）二次汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分子理論”，極性分（fèn）子在微波場作用（yòng）下，發生高（gāo）頻振蕩，消耗能量而發熱。在（zài）單位體積內的物質，被吸收的（de）（轉化為熱能（néng）損耗）微（wēi）波功率Pa，與電場（磁場）強度E、物質的損耗角正切tgδ和頻率f成正比。物質吸收的微波能全部轉化為熱能，Pa即為單位（wèi）時間內，單位物（wù）質體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電常數。微波（bō）除了能加速反應之外，還具有分子間直接作用而引起的“非熱效應”。

淘汰了（le）自然解凍的解凍間（jiān）和架子，避免了水解凍的水源浪費。環境（jìng）清潔衛生（shēng），產品質量便（biàn）於控製。3、均勻解凍（dòng）微波解凍能使物料表裏同時（shí）受到（dào）電（diàn）磁場的作用而產生熱（rè）量。所（suǒ）以解凍（dòng）均（jun1）勻性好，不會出現外熱內冷的現象。4、保證營養性，具（jù）有熱效應和生物效應，能保持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等營養成份不受破壞（huài）。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經過（guò）細菌大量繁（fán）殖的溫度區域，避免（miǎn）汙染。

在微波蛋托烘幹機中，裝置是全封閉的，各組成（chéng）部分都（dōu）基本不吸收微波，故微波主要用於加熱媒質（zhì），產生的（de）微波能量損耗較小。另外微波光速進入濕（shī）蛋托內部，瞬間轉化為熱能，微波直接加熱蛋（dàn）托而（ér）不加熱空氣。加熱裝置是一個用特殊金屬材料製製成的封閉腔體（tǐ），壁（bì）麵完全反射微波，從而避免了微波泄漏，因此微波基本上被濕（shī）蛋托（tuō）完全吸（xī）收，加熱過程（chéng）基本沒有熱量耗散（sàn）。相同的負荷，微波幹燥能耗（hào）小於電熱幹燥能耗的10%，最終實現了微波蛋托烘幹機的節能。

筆者了解到，是在真空條件下，對物料（liào）加熱的低溫設備，主要（yào）用於附加值高，且具有熱（rè）敏性、易分解和易氧化的農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般（bān）來說，真空幹（gàn）燥機（jī）是由製冷係統、真空係統、加熱（rè）係統等控製係統所構成，而（ér）主要部件為幹燥箱、冷凍機組（zǔ）、真空泵、凝（níng）結器、加熱/冷（lěng）卻裝置等。 不（bú）過，值得一提的是，在使用中需要注意（yì）一些問題。例如真空幹（gàn）燥（zào）機使用環（huán）境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無強烈震動、強電磁（cí）場（chǎng）和腐蝕（shí）氣體影響（xiǎng）等；而在真空箱（xiāng）與真空泵（bèng）之間建議加入過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真空泵故障等等，以保證真空（kōng）幹燥正常運行。