在食品生產中（zhōng），常常會涉及幹（gàn）燥工序，而在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨（suí）著食品幹燥行業的快速發展（zhǎn），市麵上出現了多種幹燥（zào）設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等（děng）。那（nà）麽，一起來（lái）看看這些原理及使用需要（yào）注（zhù）意什（shí）麽問（wèn）題吧！ 在食品生（shēng）產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程中發（fā）揮著重要（yào）的作用。隨著（zhe）食（shí）品幹燥行業的快速發展，市（shì）麵上出現了多種幹燥（zào）設備，有（yǒu）真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注（zhù）意什麽問題吧（ba）！

微波幹燥就是利用微波加熱的方法使得物（wù）料中水分得以幹燥。微波是指頻率（lǜ）為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常（cháng）用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產（chǎn）生（shēng）在物料的內（nèi）部，而不是從物料外部想內部傳遞，因而加熱均勻（yún），不會引起外（wài）焦內濕（shī）的現象；水分吸熱比幹（gàn）物質多（duō），因而水分（fèn）易於蒸發，物料本身（shēn）吸熱少，能保持原有（yǒu）的色、香、味，且食品的營養成（chéng）分不會被破（pò）壞。是日常生活中我們見得最多的一種微波加熱方式。但是由於近年很多渠道（dào）報（bào）道微波對人體有輻射（shè）傷（shāng）害，在食品加熱領域的地位略微下降。

優勢凸顯，故在市場上需求旺盛（shèng），市場規模不斷擴大。微波真空幹燥箱其微波源（yuán）技術能夠確保係統24小時連續工作。其中（zhōng），磁控管為進口原裝水冷管，使用壽命更長，可以配備定製的高壓（yā）變（biàn）壓器，性能穩定。此外，微波真空幹燥箱可以根據產品脫（tuō）水工藝曲線合理（lǐ）布置微波饋口，在實現有效脫水的同時，盡量降低物料的溫度，從而（ér）提高能量利用率。同時，可以根據空氣飽和度（dù）曲（qǔ）線和脫水工藝曲線設定物（wù）料及溫度、微波功率等更佳參（cān）數組合，提高微波能利用（yòng）率（lǜ），確（què）保脫水效率。

集合了幹燥、粉碎、篩分，是一種連續（xù）式幹燥設備，非常適合膏糊狀、漿狀物料、濾餅等物（wù）料的幹燥，如大（dà）豆蛋白、小麥澱粉、酒糟、小麥糖等等。據介紹，該機（jī）幹燥室內周向氣速高，物（wù）料停留時間短，避免物料粘壁及熱敏性（xìng）物料變質，並能夠一（yī）次幹燥成均勻的粉狀產品（pǐn），省去了粉碎、篩（shāi）分等工序。但是，用戶還需要在操（cāo）作（zuò）時注意一（yī）些（xiē）事情。起先要注意開機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電機閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體來說（shuō），熱風裝置點燃熱風爐，熱風溫度達到額定溫度時，開啟攪拌機、加料機，對物料進（jìn）行閃蒸幹燥。另外，建議隨時觀察冷卻裝置運行情況，切忌因冷卻部位缺水影響閃蒸幹燥效果（guǒ）。

工（gōng）藝流程（chéng）短，絮凝沉澱速度快，占地（dì）麵積小。用微波汙水處理技（jì）術（shù）日處理2500噸水的工程，總占地麵（miàn）積不到300m2，其中（zhōng）微波能水（shuǐ）處理機組設備僅（jǐn）占地64 m2，約為普通活性汙泥法處理（lǐ）工藝的1/6—1/10（傳統方法總占（zhàn）地麵積大於2000m2）。工程投（tóu）資強度低（dī），建設工期短。由於本身（shēn）的獨特性，不必鋪（pù）設龐大的管網和水池，土（tǔ）建簡單；設備結構緊湊，且為組塊拚裝式，施工（gōng）安（ān）裝快捷方便，大大縮短工期，日處理量為2500m³­­­的（de）單套機組的工程（chéng）安裝半個月左右即可完成。設（shè）備（bèi）運（yùn）行時，每小時（shí）耗電僅為40度，折合0.4度/噸水，計算（suàn）綜合運營成本（běn）約為0.5～1.2元/噸水。

選擇性加熱，食（shí）品微波烘幹物（wù）質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因（yīn）數來決定。介質損耗因數大（dà）的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損（sǔn）耗（hào）因數小的（de）物質吸收微波的能力也弱。由於微波烘幹各物質的損耗因數存在差異，微波（bō）加熱就表現出選擇性（xìng）加熱（rè）的特點。物質不同，產生的熱效果也（yě）不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介（jiè）質損耗因數也很大，對微波（bō）具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸（xī）收能（néng）力比水小得（dé）多。因此，對於食品來（lái）說（shuō），含水（shuǐ）量的多少對微波加熱效果影（yǐng）響（xiǎng）很大。