在微波蛋（dàn）托烘（hōng）幹機中，裝置是全封閉的，各組成部（bù）分都基本不吸（xī）收微波，故微波主要用於加熱媒質，產生（shēng）的微波（bō）能量損（sǔn）耗較小。另外微波光速進入濕蛋托內部，瞬間轉化為熱能，微波直接加熱（rè）蛋托而不加熱空氣。加熱裝置是一個用特殊金（jīn）屬材料製製（zhì）成的封閉腔體，壁麵（miàn）完全反射微波，從而避免了微波泄漏，因此微波基本上被濕蛋（dàn）托完全吸收，加熱過程基本沒有（yǒu）熱量耗散。相同的負荷（hé），微波幹燥能耗小於電熱（rè）幹燥能耗的10%，最終實現了微波蛋托烘幹機的節能。

筆者周末去超市購物，發現（xiàn）某薯片品（pǐn）牌出（chū）了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜（bǎng）的排名一直居高不下，市場上（shàng）售賣的薯片類型也以油（yóu）炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類薯（shǔ）片。油炸薯片顧名思義就是將（jiāng）土豆切片後進行高溫（wēn）油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物（wù）在高溫油炸時（shí）還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康（kāng）。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線（xiàn）上，烘焙薯片的生產工藝主要有（yǒu）兩種：熱烘幹（gàn）和（hé）微波烘（hōng）幹。

微波真空幹燥，是指將被幹燥物料處於真空條件下，采用微波對產品（pǐn）幹燥的技術。可用於在高溫下易分解、聚合和變（biàn）質的熱敏性物料的低溫幹燥，廣泛地適用於製藥、化工（gōng）、食品電子等行業，具有幹燥物品速度（dù）快，不會對被幹燥物品（pǐn）的內在質量造成破壞等特點（diǎn）。與相比，微波真空幹燥大大降低了需要去（qù）除的液體的沸點，可輕鬆應用於熱敏性物（wù）質。

食品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥，是的物料（liào）中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成（chéng）分和風味物質損失少，可以大限度地保留食（shí）品中（zhōng）的原有成分，使食品的色香（xiāng）味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 食品微波烘幹設備又稱冷凍（dòng）升華幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使（shǐ）物料中的水分有固態冰直接升華（huá）為（wéi）水蒸氣而排出，從而達到脫水幹燥的目的。整個微波烘幹設備凍幹過程包括三（sān）個（gè）分過程（chéng），分別是（shì）物（wù）料的於東、升華幹燥（zào）和解析幹燥。