筆者周末去超（chāo）市（shì）購物，發現某薯片品牌出（chū）了新口味，貨架上的新（xīn）品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣（mài）的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關（guān）注度越來越高，市場上也開始出現（xiàn）了烘焙類薯片。油（yóu）炸薯片（piàn）顧名思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成（chéng）品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生（shēng）成丙烯酰胺，長（zhǎng）期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程（chéng）中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙（bǐng）烯酰胺，比（bǐ）油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線（xiàn）上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和（hé）微波烘幹。

微波幹（gàn）燥就是利用微波加熱的（de）方法使得物料中（zhōng）水分（fèn）得以幹燥（zào）。微波（bō）是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電磁波（bō）。常用加熱（rè）頻率（lǜ）為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以（yǐ）下優點：幹燥速度快，加熱時間短（duǎn）：熱量直接產生在物料的內部，而不是從物料外部想內部傳（chuán）遞，因微波幹燥滅菌機（jī）廠（chǎng）家而加熱均勻，不會引起外焦內濕的現象；水分吸熱比幹物質多，因而水分易於蒸發，物料本身（shēn）吸熱少（shǎo），能保持原有的色、香、味，且食品（pǐn）的營（yíng）養成分不會被破（pò）壞（huài）。食品微波幹燥滅菌機是日常生活中我們見得最多（duō）的一種微波（bō）加熱方式。但是由於近年很多（duō）渠（qú）道報道微波對人體有輻射傷害，在食品加熱領域（yù）的（de）地位略微下降。

選擇性（xìng）加熱（rè），物質吸收微波的能（néng）力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大（dà）的物質對微波（bō）的吸收能力就強，相反，介質損耗因（yīn）數小的物質吸（xī）收微波的能（néng）力也弱。由於各物質的損耗因數存在差異，微（wēi）波加熱就（jiù）表現出選擇性加熱（rè）的特點。物質不（bú）同，產生的熱（rè）效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數（shù）較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸（xī）收能力。而蛋（dàn）白質、碳水化合物等的介電常數相對較（jiào）小（xiǎo），其對（duì）微波的吸收能力比水小得多。因此，對於食品來說，含（hán）水量的多少對微波加熱效果影（yǐng）響很大。

淘汰了自然解凍的解凍間和（hé）架（jià）子，避免（miǎn）了水（shuǐ）解凍的水源浪費。環境清潔衛生，產品質量便（biàn）於控製。3、均勻解凍微（wēi）波解凍能使物料（liào）表裏同時受到電磁（cí）場的作用而（ér）產生熱量。所以解凍均勻性好，不會出現外熱內冷的現象。4、保證營養性，具有熱效應和生物（wù）效應，能保持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等（děng）營養（yǎng）成份（fèn）不（bú）受破壞。微波（bō）快速解凍（dòng）的特性使解凍物料能夠快（kuài）速經過（guò）細菌大量繁殖的溫度區域，避免汙（wū）染。

的應用不（bú）斷擴大，微波設備的結構、功率配置是（shì）根據具體客戶生產工藝而確定的，可按照產品的實際情況量身（shēn）定做對應的設備。一台的主要構造主（zhǔ）要分以下幾（jǐ）部分： 1、微波（bō）加熱係統：即微波設（shè）備的內部空間，物料在微波腔（qiāng）體（tǐ）內被（bèi）加（jiā）熱幹燥或滅菌部分； 2、微波發生係統：俗稱（chēng）磁控管，它將電能轉化為微（wēi）波能； 3、波導（激勵腔）：由磁控管發（fā）出的微波（bō）經波導激勵進入微波腔體內，其作用是將微波的能量通過波導的模式射入到需要加熱幹燥殺菌的物料上（shàng）；4、微（wēi）波抑製係統：如微波爐門、微波抑製器和其它（tā）抑製機構，防止並控（kòng）製微波泄露達到國標要求； 5、微波輸送係統：指軌道或（huò）傳送帶等輸送機構；