在食（shí）品生產中（zhōng），常常會（huì）涉及幹燥工序，而（ér）幹燥設備在過（guò）程中發揮著重（chóng）要的作用。隨著食品幹（gàn）燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥（zào）設備，有（yǒu）、微波幹（gàn）燥機、噴霧幹燥機、閃蒸（zhēng）幹燥機（jī）等等。那麽，一起來看看這些幹燥（zào）設備原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而（ér）幹燥設（shè）備在食品（pǐn）幹燥過程中發揮著重要的（de）作用。隨著食品幹燥行業的快速發展（zhǎn），市麵（miàn）上出（chū）現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那（nà）麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！

真空中，電磁波的傳播速度極快，穿透蛋托的時間極為（wéi）短暫。能夠對蛋托的內外部同時（shí）進行加熱幹燥（zào）。在（zài）實際（jì）微（wēi）波幹燥應用下，當蛋托的表麵水分蒸發時，蛋托將具（jù）有從內向外的溫度梯（tī）度，使得水分遷移的方向和傳熱（rè）方向一致，可以（yǐ）大（dà）大提高幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方（fāng）式將熱（rè）量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由外而內，溫升速度慢。

1.與常規幹燥法相（xiàng）比，微波樹脂粉烘幹設備的（de）幹燥快速高效。 樹脂粉微（wēi）波烘幹設（shè）備的（de）化工微波真空烘幹機幹燥過程中，樹脂粉中全（quán）部水分，即內層和表層水分同時被微波選擇性加熱，微波真空烘幹（gàn）機水分受熱後瞬間產生汽化，而樹脂粉內層與表層（céng）氣膜及空氣產生（shēng）巨大的壓（yā）差，形成巨大推動力，使水分（fèn）快速地由（yóu）樹脂粉內部轉移（yí）至空氣中。 　

據筆者了解，是一種既能完（wán）成幹燥，又可以造粒的裝置。通常來說，該機可將物料液體噴成（chéng）霧狀（zhuàng），料（liào）液經塔體頂部的高速離心霧化器，噴霧成極細（xì）微的霧狀液珠，使其（qí）與熱空氣接觸，並在非常短的時間內可幹燥為成品。尤其適用（yòng）於幹燥有些熱敏（mǐn）性的料液、懸浮液和粘滯液體，比（bǐ）如牛奶、蛋等。同上文、微波幹燥機一樣（yàng），噴霧幹燥機操作中也需要注意一（yī）些事項。其一，噴霧幹燥機閉（bì）式操作過（guò）程中，噴有機溶劑(易燃)時，氧氣濃度必須控製在5%以下（xià），否則有機溶劑有燃燒危險；其二，在開、閉檢查噴（pēn）霧幹燥機（jī）門，拆裝風管、旋風分離器、霧化裝置時，防（fáng）止手、手指被挾住。

筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味（wèi），貨架上的新品已經被零食愛好者一搶（qiǎng）而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售（shòu）賣（mài）的薯片類型也以油炸薯（shǔ）片為主。隨著人們對健康的關注（zhù）度越（yuè）來越高，市場上也開始出現（xiàn）了烘焙類薯片。油炸（zhà）薯片顧名思義就（jiù）是（shì）將土（tǔ）豆切片後（hòu）進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺（àn），長期食（shí）用（yòng）不利於身體健康。烘焙（bèi）薯片（piàn）在（zài）製作過程中（zhōng）不使用油炸（zhà），降（jiàng）低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更（gèng）加健康。現在的工（gōng）業化生產線上，烘（hōng）焙薯片的生產工藝主要（yào）有兩種：熱烘幹和微（wēi）波（bō）烘幹。