在微波入射的情況下，介質（zhì）的溫度將升高，並且隨著微波輸入的（de）停（tíng）止，溫度將直接降低。傳統（tǒng）加熱係統存在嚴重的溫（wēn）度變（biàn）化滯後問題，溫度（dù）控製不（bú）夠靈活且（qiě）造成大量熱量消耗。加熱原理：當介電質置於交變電磁場中時，帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生（shēng）轉動，由（yóu）於物質（zhì）內部原有的分（fèn）子（zǐ）無規律熱運（yùn）動和相鄰分子之間作用，分子的（de）轉動受到幹擾（rǎo）和限製，產生“摩擦效應”，結果一部（bù）分能量轉化（huà）為分子（zǐ）熱運動功能（néng），即以熱的形式表現出來，從而（ér）蛋托被加熱（rè）。也就是電場能轉化為勢能，爾後轉化為熱能。

選擇性加熱，物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損（sǔn）耗因數大（dà）的物質對（duì）微波的吸收能力（lì）就強（qiáng），相（xiàng）反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於各物質的損（sǔn）耗因（yīn）數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同（tóng），產生的熱效果也不（bú）同。水分子屬極性分子，介電常數較（jiào）大，其介質損耗因（yīn）數也很大，對微波具有強吸收（shōu）能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小（xiǎo），其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對於食品來說，含水（shuǐ）量的多少對微波加熱效果影響很大。

據筆（bǐ）者了解，微波（bō）烘幹機是一種既（jì）能完成幹燥，又可以造粒（lì）的裝置。通常來說，該機可將（jiāng）物料液體噴成霧狀，料液經塔體頂部的高速離心霧化（huà）器，噴霧成極細微的霧狀液珠，使其與熱空氣接觸（chù），並在非常短的時間內可幹（gàn）燥為成品。尤其適用於幹（gàn）燥有些熱敏性的料液、懸浮液和粘滯液體（tǐ），比如牛奶、蛋等。同上文工業微波烘幹（gàn）機、微波幹燥機一樣，噴霧幹燥機操作中（zhōng）也需要注（zhù）意一些事項。其一，噴霧幹燥機閉式操作過程（chéng）中，噴有機（jī）溶劑(易燃)時，氧氣濃度（dù）必須（xū）控製在5%以下，否則有機溶（róng）劑有燃燒危險；其二，在開、閉檢（jiǎn）查噴霧幹燥機門，拆裝風管（guǎn）、旋風分離器、霧化裝置時，防止手、手指被挾住。

真空中，電磁波的傳播速度極快，穿透蛋托的時間極為短暫。能夠對蛋托的內外部同時進行加熱幹（gàn）燥（zào）。在實際微波幹燥應用下，當蛋（dàn）托（tuō）的表麵水分蒸發時，蛋托（tuō）將具有從（cóng）內向外的溫度梯度，使（shǐ）得水分遷移的方向和傳熱方向一致，可以（yǐ）大大提高幹燥速率。而傳統的加熱方式是（shì）從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量（liàng）傳遞到（dào）蛋托內部（bù），蛋托中溫度梯度由外而內，溫升速度慢。