微波幹燥過程的溫度場分布受介質本身（shēn）的介電性質影響，介電性質又是介質本身的溫度或含水率的非線性變化函數。微波（bō）幹燥過程，因為低溫度和高含水率的地方，介電（diàn）常數和介電損（sǔn）耗（hào）高，所以將集中在相應位置，使得溫升更快。微波加熱原理（lǐ）決定微波僅加熱濕材料內的極性材料而不加熱基質材料。因此，在加熱濕材料的過程中，主要是水分（fèn）被加（jiā）熱，並（bìng）且基質材料僅在濕氣排（pái）放過程中通過熱傳導具有一定的溫度升高。

二、空箱恒定法。先（xiān）把工作室的溫度升到並穩定在所需要的烘幹溫（wēn）度上，然後再把試品迅速放入工作室。這種辦法（fǎ）要（yào）注意保護操作者避免燙傷。更要注意被烘試品的揮發物因揮發速度太快而可能產生的新危險。由於（yú）技術改進，現在我廠生產的熱風循環（huán）烘幹機（jī）配置的（de）自整定係統，在即將達到設定溫度的時候，係統自動調整加熱（rè）元件，防止溫衝幅度過大。

微波幹燥就是利用微（wēi）波加熱（rè）的方法（fǎ）使得物料中水分得以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交（jiāo）流電磁（cí）波。常（cháng）用（yòng）加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具（jù）有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產（chǎn）生在物料的內部，而不是從物料外部想內部傳遞，因微波真空烘幹機哪家好而加熱均（jun1）勻，不會引起外焦內濕的現象；水分吸（xī）熱比幹物質多，因而水分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有的色、香、味（wèi），且食（shí）品的營養成（chéng）分不會（huì）被破壞。工業微波真空烘幹機是日常生活中我們見（jiàn）得最多的（de）一（yī）種微波加熱方（fāng）式。但是由於近年很多渠道報道微波對人體有（yǒu）輻射傷害，在食品加熱領域的地位略微下降。

選擇性加熱，物質吸收微波的能力（lì），主要（yào）由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波（bō）的能力也弱（ruò）。由於各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就（jiù）表現出選擇（zé）性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也（yě）不同。水分子屬極性分（fèn）子，介電常數較大，其介質損耗因數（shù）也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比（bǐ）水小得多。因此，對於食品來說，含水（shuǐ）量的多少對微波加熱效（xiào）果影響很大。

在食品生產（chǎn）中，常常會涉（shè）及幹燥工序，而在食品幹燥（zào）過程（chéng）中發揮著重要的作（zuò）用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹（gàn）燥機、噴霧幹燥機（jī）、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些原理及使用需要注意什（shí）麽（me）問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥（zào）工序，而幹燥（zào）設備在食（shí）品（pǐn）幹燥過程中發揮著（zhe）重要的作用。隨著食品幹燥行（háng）業的快速發展，市麵上出現了多（duō）種（zhǒng）幹燥設備，有真空幹（gàn）燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使（shǐ）用需要注意什麽問題吧！

反應的程度除了與（yǔ）反應類型有關外，還（hái）與微波的強度、頻率、調製方式及環境條件有關。對有（yǒu）些（xiē）不能直接與微波反映的有機化合物，可（kě）通過添加劑把微波能傳給這些物質（zhì）而誘發化（huà）學反應。在添加（jiā）劑的作用下溫度（dù）迅速升高（例如很容易超1400℃）。水中的汙染物是在添加劑與微波的共同作用下，發生劇烈的催化、物理化學（xué）反應，轉化成不（bú）可溶物質或（huò）氣體從水中（zhōng）分離，水中的大分（fèn）子、難降解有機汙染物在微波及添加劑的共同作用下，被分解為小分子，與添加劑結合成速沉絮體物去除，金屬離子可直接與添加劑合成速沉絮體物（wù）沉澱，氨氮轉化為氨氣逸出，水中磷轉化為不可溶（róng）解磷酸鹽沉澱去除。對水中的汙染物通過物理及化學作用進行降解、轉化，從而達到汙水淨化。