遠紅外幹（gàn）燥是（shì）利（lì）用遠紅外（wài）線輻射元件（遠紅外線碳纖維發熱管）發生的遠紅外線為被加熱物體所吸收，直接轉（zhuǎn）變為熱能而使（shǐ）得水（shuǐ）分得以幹燥。紅外線是波長在0.72-1000μm範圍的（de）電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外（wài）線，而把5.6μm一下的成為近紅（hóng）外線（xiàn）。遠（yuǎn）紅外線在食品幹燥領域中發展很快。因為在幹燥過程中食品物料表麵及（jí）內（nèi）部分子可（kě）同時吸收遠紅外線，也（yě）因此幹燥速度（dù）快，生產效（xiào）率高，改造時間一般為金（jīn）紅霞幹燥時間的（de）一般，為熱風幹燥（zào）的十分之（zhī）一（yī）。可（kě）以節約能源，好點點僅為近紅外線幹燥的一般，而（ér）且設備規模小，建（jiàn）設費用低，幹燥後產品質量好。紅外線烤箱和（hé）隧（suì）道爐是食品工業生產中常見的的設（shè）備。

微波真空幹燥，是指（zhǐ）將被幹燥物料處於真空條件下，采用微波對產品幹燥的技術。可（kě）用於在高（gāo）溫下易分解、聚合（hé）和變質的熱（rè）敏性（xìng）物料的低溫幹燥，廣泛地（dì）適用於製藥、化工（gōng）、食品電子等行（háng）業（yè），具有幹燥物品速度快，不會（huì）對被幹燥物品的內在質量造成破壞等特點。與相比，微（wēi）波真空幹燥大大降低了需要去除的液體的沸點，可輕鬆應用於熱敏（mǐn）性物（wù）質。

筆者周末（mò）去超（chāo）市購物，發現某薯片品牌出了新口（kǒu）味，貨架上的新（xīn）品（pǐn）已經被零食愛（ài）好（hǎo）者一搶而空（kōng）。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類型（xíng）也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙（bèi）類薯片。油（yóu）炸薯片顧名思義就是將（jiāng）土豆切片後（hòu）進行高溫油炸，成品（pǐn）含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高（gāo）溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用（yòng）不利於身體健（jiàn）康。烘焙薯片（piàn）在製作過程中不使用油炸，降低（dī）了成品的脂肪量，也（yě）不會（huì）生成丙烯酰胺，比油炸薯片（piàn）更加健康。現在的工業化（huà）生產線上，烘（hōng）焙薯片的生產工藝主（zhǔ）要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

筆者了解到，是在真空條件（jiàn）下，對物料加熱的（de）低溫設備，主（zhǔ）要用於附加值高，且具有（yǒu）熱（rè）敏（mǐn）性、易分（fèn）解和易氧（yǎng）化的農副產品、果蔬、食品（pǐn）、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般來說，真空幹燥機是由製冷（lěng）係統、真空係統、加熱係統等控製係統所構成，而主要部件（jiàn）為幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝結器、加（jiā）熱/冷（lěng）卻（què）裝置等。 不（bú）過，值得一提的是，在使用（yòng）中（zhōng）需要（yào）注意一些問題。例如真空幹燥機（jī）使用環境要求，需要（yào）考慮溫度、相對濕（shī）度、電壓以及周圍有無強烈震動、強電磁場和腐蝕氣（qì）體影響等；而在真空箱與真空泵之間（jiān）建（jiàn）議加入過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真（zhēn）空泵故障等等，以保證真空幹燥正常運行。

1.與常規幹燥法相比，微波樹脂粉烘幹設備的幹燥快速高（gāo）效。 樹脂粉微波烘幹設備的幹燥過程中，樹脂粉中全部水分，即內層和表層水分同時被（bèi）微波選（xuǎn）擇性加熱，水分受熱後瞬間產生汽化，而樹脂粉內（nèi）層（céng）與表層氣膜及空氣產生巨大的壓差，形成（chéng）巨大推動力，使水分快速地由樹脂（zhī）粉內部轉移至（zhì）空氣中。 　

食品在真空（kōng）條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至於（yú）氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力（lì）。食品（pǐn）在低（dī）溫條件（jiàn）下幹燥，是的物料中的熱敏性成分能（néng）夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可以大限度地保留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥（zào）的原理： 食品藥物幹（gàn）燥設備（bèi）又（yòu）稱冷凍升華（huá）幹燥，簡稱凍（dòng）幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水分有（yǒu）固態冰直接升（shēng）華為水蒸氣而排出，從而達（dá）到脫水幹燥（zào）的目的。整個藥物幹燥設備凍幹過程包括三個分過程，分別是物料的（de）於東、升華幹燥和解（jiě）析幹燥。