微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方式相比（bǐ），微波功率（lǜ）的數據設（shè）定更加穩定，數據調試也更加靈活準確。使用工業微（wēi）波真空烘幹機時（shí），設備既不會產生廢水（shuǐ）也不會產（chǎn）生廢氣，綠色無（wú）汙染。與電、紅外線等（děng）方式相比，微波烘幹機基本可以節能30%以上，降低生產成本。工業微波真空烘幹機還（hái）有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時（shí）還能使食材膨化，產（chǎn）品口感會更加（jiā）酥脆，提高產品質量。以土豆為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片等產品（pǐn）也（yě）受到了很多消費者的喜愛（ài）。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘幹製作（zuò）成烘焙類零食（shí）。

微波（bō）烘幹也是時下大熱的製作烘焙（bèi）薯片的工藝。微波想必大家都不陌生，大多數（shù）家庭（tíng）都有使用微波爐，兩者工作原理相似。采用微波對物料進行烘幹，同樣也是全自（zì）動化控製。與家用微波爐相同，的特點之一（yī）就是即開即用。它無需加熱介質，放入物料後，微波直接對物料起作用，時間短、效率（lǜ）高。 　

真空中，電磁波的傳播速度極快（kuài），穿透蛋托的時（shí）間極為短暫（zàn）。能夠對（duì）蛋托的內外部同時（shí）進行加熱幹燥。在實際微波幹燥（zào）應用下，當蛋托的表麵（miàn）水分蒸發時（shí），蛋托將具（jù）有從內向外的溫度梯度，使得水分遷移（yí）的方向（xiàng）和傳熱方向一致，可以大大提（tí）高幹燥速率（lǜ）。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由（yóu）外而（ér）內（nèi），溫升速度慢。

在食（shí）品生產中，常常會涉及幹燥工序，而在食品幹燥過程中發揮著重（chóng）要（yào）的（de）作用。隨著食品幹（gàn）燥行業的快速發展，市麵（miàn）上出現（xiàn）了多種幹（gàn）燥設備，有真（zhēn）空幹（gàn）燥機、微波幹（gàn）燥機（jī）、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽（me），一起來（lái）看看這些原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程（chéng）中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發（fā）展，市（shì）麵上出現了多種幹燥設（shè）備（bèi），有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥（zào）機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設（shè）備原理及使用需要注意什麽問題吧！